Name: Piccata omáčka
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: bílé víno: 120 g; kapary: 15 g; olivový olej: 8 g; máslo: podle potřeby; citronová šťáva: 25 g; sůl: podle potřeby; černý pepř: podle potřeby; petržel: 8 g

Lehká omáčka, která zvýrazní chuť bílého masa (včetně ryby).

Ingredience

120 g bílé víno
15 g kapary
8 g olivový olej
podle potřeby máslo
25 g citronová šťáva
podle potřeby sůl
podle potřeby černý pepř
8 g petržel

Recept

Většina z nás se s Piccata omáčkou prvně setkala na telecím nebo kuřecím steaku. Slaná máslová chuť a průhledná barva však dobře souzní i s rybami, zejména s lososem a jemnými bílými rybami.

Příprava už nemůže být jednodušší: V pánvi spojíme víno a kapary, vyvaříme, přidáme olivový olej, máslo, citronovou štávu a dochutíme solí a pepřem. Picatta pokrmy můžeme navrch vylepšit ještě čerstvými lístky petrželky, které vložíme do pánve.

Číst

Průvodce přípravou omáček ze šťávy získané sous vide vařením

Postup

1 Hotovo 5 min	Připravíme základ omáčky Do středně velké pánve vložíme bílé víno a kapary. Vaříme na středně velkém plamenu, dokud se nevypaří 75% tekutiny.
2 Hotovo 2 min	Přidáme tuk, poté citronovou šťávu Při stále stejné teplotě do pánve vložíme olivový olej a máslo a počkáme, dokud se pořádně nerozpustí. Poté přidáme citronovou šťávu.
3 Hotovo 1 min	Okořeníme Podle chuti přidáme sůl a pepř.
4 Hotovo 1 min	Sundáme z ohně, přidáme lístečky petržele Lístečky začnou okamžitě vadnout.
5 Hotovo 1 min	Servírujeme Zvadlé lístečky petržele přeneseme do vyhřáté mísy. Umístíme na ní opečenou rybu nebo jakékoliv další bílé maso (doporučujeme podávat s roládou z ryby). Přes maso přelijeme lžíci omáčky. Pokud je potřeba, opět okořeníme. Okamžitě podáváme.