Rozhodně nekutrovat. Foie Gras nejsou klasická játra. Díky ztučnění se chovají spíš jako hrouda másla. Pro lehčí odstranění žilek je lepší je nechat trochu povolit v pokojové teplotě. Při odžilkování se mi je vždy povede rozbombardovat na více kusů. Ale to nevadí. Místo portského použíám cognac. Takže pěkně pokropit, potom nakořenit smíchanou směsí soli, cukru a pepře. Poté seskládat na folii do válečku, jemně stlačit a zamotat jako bonbon. Poté ještě jednu vrstvu folie a obět zabombonovat. Pak na pár místech bonbon propíchnout a zavakuovat. Během zpracování a vakuování poněkud změkne. Takže šup s ním na noc do lednice. Ztuhne a chutě se propojí. Druhý den usouvit, vychladit, nechat klidně odležet dva až tři dny a podávat s křupavou bagetou.