Ingredience
- 1 ks kachní játrapokojová teplota
- 6 g sůl
- 2 g pepř
- 2 g cukr
- 100 ml portské víno
Recept
Francouzská klasika, která je snadná na přípravu a povznese vaše předkrmy o několik úrovní výše. Recept na foie gras, neboli tučná játra z kachny (případně husy), vám představujeme v oblíbené variantě s portským vínem.
Postup
|
1 Hotovo |
PřípravaNejprve od sebe oddělte jednotlivé laloky jater. Pečlivě z nich odstraňte žíly a dochuťte je solí, pepřem, cukrem a portským vínem. |
|
2 Hotovo |
ZabaleníVytvarujte z jater váleček a zabalte jej do potravinářské fólie. Vložte do pytlíku pro sous-vide techniku a vytvořte v něm vakuum. |
|
3 Hotovo |
VařeníPonořte játra do lázně o teplotě 57 °C a vařte po dobu 40 min při stálé teplotě. |
|
4 Hotovo |
OdleženíPoté váleček vnořte do ledové lázně, abyste zastavili proces vaření. Nechte odležet v lednici po dobu 2-3 dnů. |
|
5 Hotovo |
PodáváníPřed podáváním odstraňte fólii a nakrájejte foie gras na plátky. |
|
6 Hotovo |
Tip na závěrPokud byste rádi ochutnali i jiné chuťové varianty kachních jater, nahraďte portské víno kořením. Skvělou volbou jsou například kari, sladká paprika nebo vanilka. |
One Comment Skrýt komentáře
Dobrý den zajímavý recept. Mají se játra před nebo po uvaření rozkútrovat, semlít ? Jinak nechápu obrázek, textura se zdá být jemná . Nevím jak toho dosáhnout. Děkuji