Name: Foie gras s portským vínem technikou sous-vide
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Francouzská
Ingredients: kachní játra: 1 ks; sůl: 6 g; pepř: 2 g; cukr: 2 g; portské víno: 100 ml

Lahodná kachní játra, která nesmí chybět v žádném francouzském menu!

Vlastnosti:

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

1 ks kachní játra
pokojová teplota
6 g sůl
2 g pepř
2 g cukr
100 ml portské víno

Recept

Francouzská klasika, která je snadná na přípravu a povznese vaše předkrmy o několik úrovní výše. Recept na foie gras, neboli tučná játra z kachny (případně husy), vám představujeme v oblíbené variantě s portským vínem.

Postup

1 Hotovo	Příprava Nejprve od sebe oddělte jednotlivé laloky jater. Pečlivě z nich odstraňte žíly a dochuťte je solí, pepřem, cukrem a portským vínem.
2 Hotovo	Zabalení Vytvarujte z jater váleček a zabalte jej do potravinářské fólie. Vložte do pytlíku pro sous-vide techniku a vytvořte v něm vakuum.
3 Hotovo	Vaření Ponořte játra do lázně o teplotě 57 °C a vařte po dobu 40 min při stálé teplotě.
4 Hotovo	Odležení Poté váleček vnořte do ledové lázně, abyste zastavili proces vaření. Nechte odležet v lednici po dobu 2-3 dnů.
5 Hotovo	Podávání Před podáváním odstraňte fólii a nakrájejte foie gras na plátky.
6 Hotovo	Tip na závěr Pokud byste rádi ochutnali i jiné chuťové varianty kachních jater, nahraďte portské víno kořením. Skvělou volbou jsou například kari, sladká paprika nebo vanilka.