Komentáře: Sous Vide BBQ vepřová plec https://www.sousviderecepty.cz/recipe/sous-vide-bbq-veprova-plec/ Recepty pro přípravu doma :) Tue, 21 May 2024 13:34:39 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.2 Od: Admin https://www.sousviderecepty.cz/recipe/sous-vide-bbq-veprova-plec/#comment-4798 Tue, 21 May 2024 13:34:39 +0000 https://www.sousviderecepty.cz/?post_type=osetin_recipe&p=5466#comment-4798 Odpověď na Jirka.

Mel jste maso v celku 2-3 kg? Zvláštní, mě se povedlo skvěle. 2-3 hodiny 3 Kg masa v celku nemůžete udělat. Spise bych snížil teplotu na 68 °C v případě, že chcete ochutnat masíčko se soudržnější texturou a šťavnatějším středem.

]]> Od: Jirka https://www.sousviderecepty.cz/recipe/sous-vide-bbq-veprova-plec/#comment-4797 Tue, 21 May 2024 08:34:04 +0000 https://www.sousviderecepty.cz/?post_type=osetin_recipe&p=5466#comment-4797 Nedoporučuji 24h na 74°C je, obzvlášť pro vepřové, strašně moc, maso ztrácí strukturu, rozpadá se nejen po vláknech, ale i samotná vlákna už se drolí, nemá pak subjektivně ani dobrou chuť. Při 75°C se vepřové dělá v řádu 2-3 hod max, podle tloušťky. Viz tabulky teplot na tomto webu. (Bohužel vyzkoušeno, zkažená dávka).

]]>