Tloušťka masa je při vaření sous vide klíčová, protože tenčí steaky se mohou snadno převařit. Hledejte strip steaky o tloušťce alespoň 1 ½ palce nebo blíže nebo přes dva palce, je-li to možné. Tato tloušťka umožňuje, aby se vnitřek steaku propékal rovnoměrněji s vnějškem, výsledkem je šťavnatý růžový střed, který chcete pro medium-rare. Jednotlivé délky a teploty vaření najdete zde:

Very Rare to Rare: 49 °C až 53 °C; 1 až 2 1/2 hodiny

Medium-rare: 54 °C až 134 °F / 57 °C; 1 až 4 hodiny*

Medium: 57 °C až 62 °C; 1 až 4 hodiny

Medium-well: 63 °C až 68 °C; 1 až 3 1/2 hodiny

Well done: 69 °C a vyšší; 1 až 3 hodiny

Příspěvek Strip Steak pochází z Sous vide recepty