Strip Steak

0 0
Strip Steak

Sdílejte ji ve své sociální síti:

Nebo můžete jednoduše kopírovat a sdílet tuto adresu URL

Ingredience

Úprava dávek:
680 až 900 gramů s kostí strip steak nebo 450 až 680 gramů steaků bez kosti (1 velký strip steak)
podle chuti košer sůl
podle chuti čerstvě mletý černý pepř
6 snítek tymián čerstvý volitelně
6 snítek čerstvý rozmarýn volitelně
1 polévková lžíce / 15 ml rostlinného, řepkového nebo rýžového oleje
1 polévková lžíce / 15 ml nesolené máslo
1 malá, nakrájená na plátky šalotka volitelně
2 stroužky česnek
na posypání na závěr hrubá mořská sůl

Pokud máte zájem ochutnat sous vide vaření se steakem, pak strip steak je vynikající tip pro začátek, který musíte vyzkoušet.

Vlastnosti:
  • Gril

Ingredience

Recept

Sdílet

Pokud máte zájem vyzkoušet vaření sous vide se steakem, pak je strip steak skvělým kusem masa, který můžete vyzkoušet. Dá se vařit téměř jakýmkoli způsobem, a pár hodin v precizním sous vide vařiči z něj vytvoří dokonalé jídlo. Bez velké práce.

Tloušťka masa je při vaření sous vide klíčová, protože tenčí steaky se mohou snadno převařit. Hledejte strip steaky o tloušťce alespoň 1 ½ palce nebo blíže nebo přes dva palce, je-li to možné. Tato tloušťka umožňuje, aby se vnitřek steaku propékal rovnoměrněji s vnějškem, výsledkem je šťavnatý růžový střed, který chcete pro medium-rare. Jednotlivé délky a teploty vaření najdete zde:

Very Rare to Rare: 49 °C až 53 °C; 1 až 2 1/2 hodiny

Medium-rare: 54 °C až 134 °F / 57 °C; 1 až 4 hodiny*

Medium: 57 °C až 62 °C; 1 až 4 hodiny

Medium-well: 63 °C až 68 °C; 1 až 3 1/2 hodiny

Well done: 69 °C a vyšší; 1 až 3 hodiny

Postup

1
Hotovo
5 minut

Chystáme maso

Předehřejte svůj sous vide vařič na požadovanou konečnou teplotu podle konečné textury. Pokud je plánujete okamžitě uvařit a sníst, bohatě dochuťte solí a pepřem a poté je vložte do vakuového sáčku nebo odolného plastového sáčku. Pokud nyní uzavíráte pro zmrazení nebo vaření na později, vynechte sůl a pepř (bude přidán později).

My chystáme pokrm na okamžitou spotřebu, takže rovnou přidáme i bylinky. Vezměte tymián a snítky rozmarýnu, přidejte jich několik do sáčku a rovnoměrně je rozdělte na obě strany steaku.

2
Hotovo
dle vámi zvolené výsledné textury masa

Vaříme

Utěsněte sáček buď pomocí vakuovačky, nebo pokud používáte sáček se zipem, pomocí metody vytěsňování vody. Pokud je steak správně utěsněn, měl by se potopit.

3
Hotovo
3 minuty

Dokončení na pánvičce

Po uvaření, vyjměte steak ze sáčku a položte ho na talíř vyložený papírovou utěrkou. Velmi opatrně osušte z obou stran. Pokud jste před balením steaku nekořenili, dochuťte ho nyní vydatně solí a pepřem.

Umístěte těžkou litinovou nebo nerezovou pánev s 1 polévkovou lžící / 15 ml rostlinného, řepkového nebo rýžového oleje na nejžhavější hořák, který máte, a předehřejte pánev, dokud nezačne kouřit. Pomocí prstů nebo sady kleští jemně položte steak na pánev. Pokud chcete, přidejte lžíci másla. Máslo obsahuje mléčnou sušinu, která zčerná a zuhelnatí, což vašemu steaku pomůže dosáhnout tmavé kůrky mnohem rychleji a dodá charakteristickou lehce hořkou, připálenou chuť. Je to typické pro steakhouse přípravu pokrmů v restauracích.

Pokud chcete, přidejte i sem celý tymián a snítky rozmarýnu s ještě připojenými listy, nakrájenou šalotku nebo rozdrcené celé stroužky česneku. Po 15 až 30 sekundách steak otočte tak, aby se druhá strana dotýkala pánve. Opakujte, steak převracejte každých 15 až 30 sekund, dokud se nerozvine pěkně dohněda, celkem asi minutu a půl. Pokud jste máslo ještě nepřidali, přidejte máslo na pánev nyní asi 30 sekund, než bude steak hotový, aby byl steak bohatší.

Pomocí kleští zvedněte steak a otočte jej tak, aby byl okraj v přímém kontaktu s pánví. Pokračujte ve vaření a otáčejte steak podél tohoto okraje, dokud všechny okraje nezhnědnou, celkem asi dalších 45 sekund.

Steak přemístěte na mřížku umístěnou v pečicím plechu s okrajem. Až budete připraveni k podávání, rozehřejte veškerý tuk a šťávy, které zbyly v pánvi, dokud nezačne prskat, a poté je nalijte na steak, aby znovu křupal a navlhčil povrch. Pokud budete steaky podávat hned z pánve, není nutné nechávat steaky odpočinout. Steaky ihned podávejte s hrubou mořskou solí, jako je Maldon.

4
Hotovo
10 - 15 minut

Dokončení - na grilu

Ujistěte se, že je váš gril předehřátý, než váš steak vytáhnete ze sous vide lázně a sáčku. Zapalte jeden komín plný dřevěného uhlí. Když je veškeré dřevěné uhlí zapáleno a pokryto šedým popelem, vysypte a uložte uhlíky na jednu stranu roštu na dřevěné uhlí. Umístěte grilovací rošt na místo, zakryjte gril a nechte 5 minut předehřát. Případně nastavte polovinu hořáků na plynovém grilu na nejvyšší stupeň, přikryjte a předehřívejte 10 minut. Grilovací rošty oškrábejte dočista grilovací škrabkou, poté rošty naolejujte tak, že v sadě kleští držíte v oleji namočenou kuchyňskou utěrku nebo papírové utěrky a 5krát až 6krát je přetřete.

Vyjměte steak ze sáčku a položte ho na talíř vyložený papírovou utěrkou. Velmi opatrně osušte z obou stran. Jemně vetřete řepkovým, rostlinným olejem nebo olejem z rýžových otrub. Pokud jste před balením steaku nekořenili, dochuťte ho nyní vydatně solí a pepřem.

Umístěte steak přímo na rozpálenou stranu grilu a opékejte, otočte každých 15 až 30 sekund, dokud se nevytvoří hluboká, bohatá kůrka, celkem asi 1 1/2 minuty. Pokud hrozí, že se oheň rozhoří, když do něj steak kape tuk, uduste oheň zavřením víka grilu, dokud plameny nezhasnou. Případně přeneste steak na chladnější stranu grilu pomocí sady dlouhých kleští, dokud plameny neutichnou. Nedovolte, aby se steak pohltil plameny. Uvařený steak přendejte na prkénko nebo servírovací talíř a ihned podávejte.

blank

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.

Sous Vide dušené ragú s krátkými žebry
předchozí
Sous Vide dušené ragú s krátkými žebry
sous vide kari
další
Sous Vide Kuřecí Kari „Jeden sáček“
Sous Vide dušené ragú s krátkými žebry
předchozí
Sous Vide dušené ragú s krátkými žebry
sous vide kari
další
Sous Vide Kuřecí Kari „Jeden sáček“

Přidejte svůj komentář

blank
10% SLEVA
Exkluzivní sleva na celý sortiment značky Lauben
SOUSVIDERECEPTY
10% SLEVA
Exkluzivní sleva na celý sortiment značky Lauben
SOUSVIDERECEPTY
blank