Většina z vás se vynikající hovězí steaky snaží připravit vlastnoručně doma, ale proslýchá se, že to pravé blaho přichází pouze od mistrů kuchařů v drahých restauracích. Díky následujícímu receptu přijdete na to, že to není žádná pravda. Sous vide započala novou éru, kdy si i naprostý amatér doma může připravit pětihvězdičkové pokrmy.

Stačí, abyste si u řezníka vybrali čerstvý kus masa, hodili ho do jemně ohřáté vody a za pár desítek minut se vrátili a po drobné úpravě na pánvi si pokrm vychutnali. Zapomeňte na to, že byste maso museli hlídat, zapomeňte na ztrátu šťavnatosti kvůli špatně odhadnutému času, zapomeňte na všechny tyto nepříjemnosti. Prostě se vraťte ve chvíli, kdy budete připraveni vychutnat si perfektní pokrmy.

Nevěříte? Tak pokračujte ve čtení. V tomto receptu vás provedeme přípravou šťavnatého a velmi chutného steaku, o němž budete nadšeně básnit ještě za pár let.

Příspěvek Sous vide steak pochází z Sous vide recepty

Pro sous vide vaření steaků z vrchní svíčkové (top sirloin) doporučuji nastavit teplotu na 131°F (asi 55°C) pro středně propečený (medium-rare) steak. Pokud preferujete jiný stupeň propečení, můžete teplotu upravit:

• Rare: 120-128°F (49-53°C)
• Medium-rare (doporučeno): 129-134°F (54-57°C)
• Medium: 135-144°F (57-62°C)

V receptu se používá také Balsamiková redukce. To je  hustý a sladko-kyselý sirup, který se připravuje z balsamikového octa. Balsamikový ocet se zahřívá na nízké teplotě, dokud se neodpaří část vody a nezůstane hustší konzistence. Tento proces zintenzivňuje jeho chuť a vytváří sladkou, jemně kyselou tekutinu, která se používá k dochucení salátů, masa, zeleniny, nebo k ozdobení pokrmů, jak je tomu v tomto receptu na Steak Crostini. Balsamiková redukce má tmavě hnědou barvu a je sladší než samotný ocet. Obvykle se používá asi 1-2 polévkové lžíce na porci nebo na dochucení. Tato redukce se většinou pokapává na hotový pokrm, takže množství lze upravit podle chuti.

Příspěvek Steak Crostini pochází z Sous vide recepty

Na Birrii se nejlépe hodí tučnější a prorostlejší části hovězího masa, které se krásně rozpadnou po dlouhém vaření. Nejčastěji se používá:

• Hovězí krk (krkovička) – šťavnatý a ideální na dušení

• Loupaná plec – trochu libovější, ale stále chutná

• Žebro – skvělé pro výraznou chuť a šťavnatost

• Hrudí (brisket) – oblíbené v Mexiku, ideální při pomalém vaření

👉 Doporučuji hovězí krk nebo hrudí, podle toho, co máte k dispozici.

Příspěvek Hovězí Birria pochází z Sous vide recepty

Doba vaření sous vide podle stupně propečení

Při přípravě burgerů metodou sous vide je klíčové zvolit správnou teplotu a délku vaření podle požadovaného stupně propečení.

Důležité tipy pro vaření sous vide burgerů

• Minimální doba vaření: 45 minut – zajistí rovnoměrné prohřátí masa.
• Maximální doba vaření: 3 hodiny – burgery zůstanou šťavnaté, ale při delším vaření se může změnit textura masa.
• Nezapomeňte na finální opečení! Po vyjmutí z vakuového sáčku je důležité burgery rychle opéct na rozpálené pánvi nebo grilu (20–30 sekund na každé straně), aby získaly křupavou kůrku.

Tato metoda zajistí, že burgery budou dokonale propečené přesně podle Vašich preferencí!

Příspěvek Šťavnaté a lahodné miniburgery pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide Tri-Tip Steak pochází z Sous vide recepty

Pro Sous Vide metodu nastavte teplotu na 55°C pro medium-rare steak. Pokud chcete steak o něco více propečený, můžete zvýšit teplotu na 57°C pro medium nebo 60°C pro medium-well.

Příspěvek Italský flank steak pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sendvič s flank steakem připraveným metodou sous vide pochází z Sous vide recepty

Corned beef je druh konzervovaného hovězího masa, které bylo naloženo a uvařeno ve slaném nálevu. Název „corned“ pochází z anglického slova pro hrubou sůl, která se tradičně používala k nakládání masa. Během procesu nakládání se do masa často přidávají koření, jako je černý pepř, bobkový list, koriandr a hřebíček, což mu dodává charakteristickou chuť.

Corned beef se obvykle připravuje z hovězího hrudí, což je část masa, která je přirozeně tužší, ale díky dlouhému vaření nebo pomalému pečení se stává jemnou a chutnou. Tento pokrm je populární zejména v irsko-americké kuchyni, kde se často podává s vařeným zelím a bramborami, obzvláště na Den svatého Patrika. Corned beef se také často používá v sendvičích, například v klasickém Reuben sendviči, který obsahuje žitný chléb, kyselé zelí, švýcarský sýr a ruskou zálivku.

Příspěvek Sous Vide hovězí hrudí se zelím pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide hovězí svíčková pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Hovězí pepřový steak z nízkého roštěnce pochází z Sous vide recepty