Příspěvek Sous vide fazole s rukolou, rajčaty a klobásou pochází z Sous vide recepty

Vaření fazolí může vypadat jednoduše, ale pokud to chcete udělat opravdu dobře, musíte mít cit. Fazole se nejlépe uvaří jen v přiměřeném množství vody, aby změkly jejich stěny a došlo k dostatečnému promočení. Pokud vody použijete víc, můžete přijít o bohaté živiny, pigmenty a také o chuť.

Při vaření fazolí je překvapivě důležitá i kvalita vody. Vaření fazolí ve tvrdé vodě posiluje buněčné stěny a fazolím brání v rychlém měknutí. Lepší je voda měkká nebo alespoň neutrální. Pokud nemáte na výběr, do tvrdé vody přidejte trochu soli, která z povrchu fazolí odstraňuje hořčík a tím napomáhá k jejich rychlejšímu změknutí.

V tomto receptu vám prozradíme, jak vařit fazole metodou sous vide.

Příspěvek Sous vide námořnické fazole pochází z Sous vide recepty