Většina z vás se vynikající hovězí steaky snaží připravit vlastnoručně doma, ale proslýchá se, že to pravé blaho přichází pouze od mistrů kuchařů v drahých restauracích. Díky následujícímu receptu přijdete na to, že to není žádná pravda. Sous vide započala novou éru, kdy si i naprostý amatér doma může připravit pětihvězdičkové pokrmy.

Stačí, abyste si u řezníka vybrali čerstvý kus masa, hodili ho do jemně ohřáté vody a za pár desítek minut se vrátili a po drobné úpravě na pánvi si pokrm vychutnali. Zapomeňte na to, že byste maso museli hlídat, zapomeňte na ztrátu šťavnatosti kvůli špatně odhadnutému času, zapomeňte na všechny tyto nepříjemnosti. Prostě se vraťte ve chvíli, kdy budete připraveni vychutnat si perfektní pokrmy.

Nevěříte? Tak pokračujte ve čtení. V tomto receptu vás provedeme přípravou šťavnatého a velmi chutného steaku, o němž budete nadšeně básnit ještě za pár let.

Příspěvek Sous vide steak pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide kuřecí paštika pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide kuřecí křidélka s česnekem pochází z Sous vide recepty

Pro sous vide vaření steaků z vrchní svíčkové (top sirloin) doporučuji nastavit teplotu na 131°F (asi 55°C) pro středně propečený (medium-rare) steak. Pokud preferujete jiný stupeň propečení, můžete teplotu upravit:

• Rare: 120-128°F (49-53°C)
• Medium-rare (doporučeno): 129-134°F (54-57°C)
• Medium: 135-144°F (57-62°C)

V receptu se používá také Balsamiková redukce. To je  hustý a sladko-kyselý sirup, který se připravuje z balsamikového octa. Balsamikový ocet se zahřívá na nízké teplotě, dokud se neodpaří část vody a nezůstane hustší konzistence. Tento proces zintenzivňuje jeho chuť a vytváří sladkou, jemně kyselou tekutinu, která se používá k dochucení salátů, masa, zeleniny, nebo k ozdobení pokrmů, jak je tomu v tomto receptu na Steak Crostini. Balsamiková redukce má tmavě hnědou barvu a je sladší než samotný ocet. Obvykle se používá asi 1-2 polévkové lžíce na porci nebo na dochucení. Tato redukce se většinou pokapává na hotový pokrm, takže množství lze upravit podle chuti.

Příspěvek Steak Crostini pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide Krůtí Prso pochází z Sous vide recepty

Tento recept bych zařadila do moderní americké kuchyně s prvky fusion.

🔹 Americká kuchyně – Krůtí maso je v USA velmi populární, zejména na svátky jako Thanksgiving nebo Christmas. Zároveň slanina je ikonickou surovinou americké kuchyně.

🔹 Francouzský vliv (sous vide) – Metoda sous vide pochází z Francie a dodává receptu sofistikovanost a precizní přípravu masa.

🔹 Středomořské prvky – Použití čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián), olivového oleje a balzamikového octa přidává receptu středomořský nádech.

Celkově jde o kombinaci americké tradice s moderními kulinářskými technikami.

Příspěvek Šťavnatá krůtí prsa obalená ve slanině pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Marinovaná vepřová žebírka s citrusy a nálevem z Coca-Coly pochází z Sous vide recepty

Pro tento recept by se hodily spíše tužší, pevné klobásy, které dobře drží tvar při míchání a vaření. Pikantní klobásy jsou skvélé, pokud máte rádi trochu ostrosti, ale záleží na vašich preferencích. Můžete použít například klasické klobásy typu „salsiccia“ (italské klobásy), nebo jiné tužší klobásy, které mají výraznou chuť a nejsou příliš mastné.

Sherry je alkoholický nápoj, konkrétně fortifikované víno (sherry), které má výraznou chuť. Pokud byste neměli sherry k dispozici, můžete použít suché bílé víno jako alternativu. Sherry má však specifickou chuť, která může přidat unikátní charakter receptu, takže pokud je to možné, doporučuji použít právě sherry.

Bramborové vločky jsou sušené brambory, které byly rozdrceny na malé kousky nebo tenké plátky. Používají se v kuchyni pro přípravu různých pokrmů, jako je bramborová kaše nebo k zahuštění polévek. V tomto receptu slouží k obalení, aby obal byl křupavý. Můžeš je najít v obchodech se surovinami pro přípravu bramborových jídel. Pokud nemáš bramborové vločky, můžeš zkusit použít bramborovou kaši v prášku jako náhradu.

Toto jsou všechny ingredience, které by mohly vyvolávat nejrůznější otázky a nyní by mělo být vše jasnější :). Tak hurá do kuchyně!

Příspěvek Kuřecí rolka plněná klobásou a sýrem pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Korejská BBQ vepřová žebra pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Chřestové závitky se slaninou a bottargou pochází z Sous vide recepty