Fitness kuřecí prso metodou sous vide

Předehřejte svůj vařič na požadovanou konečnou teplotu podle tabulky uvedené zde. Před přidáním kuřete nechte vodní lázeň ohřát. Kuřecí prsa s kostí a kůží mezitím bohatě osolte a opepřete.

Kuřecí prsa nasoukejte do sous vide sáčku. Začněte přeložením horní části vakuově utěsněného sáčku nebo sáčku se zipem zpět, abyste vytvořili lem. Tím se zabrání tomu, aby se kuřecí šťávy dostaly na okraje sáčku, což by narušilo těsnění. Vložte kuřecí prsa do sáčku i spolu s aromatickými látkami, jako jsou čerstvé bylinky nebo plátky citronu (pokud je používáte).

Kuře opatrně vložíme do rozpáleného oleje kůží dolů. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte pružnou štěrbinovou rybí stěrku nebo prsty přidržte kuře proti rohu pánve, abyste maximalizovali kontakt mezi kuřecí kůží a horkým olejem a kovem. Pomoci může také naklonění pánve směrem ke kuřeti, aby se pod kůží hromadil tuk. Buďte opatrní, kuře může při pečení prskat a praskat. Pokud jste velmi citliví na malé stříkance oleje, doporučuji nosit rukavice a dlouhé rukávy.

Pro dosažení nejlepších výsledků použijte pružnou štěrbinovou rybí stěrku nebo prsty přidržte kuře proti rohu pánve, abyste maximalizovali kontakt mezi kuřecí kůží a horkým olejem a kovem. Pomoci může také naklonění pánve směrem ke kuřeti, aby se pod kůží hromadil tuk. Buďte opatrní, kuře může při pečení prskat a praskat. Pokud jste velmi citliví na malé stříkance oleje, doporučuji nosit rukavice a dlouhé rukávy.

Opatrně zvedněte a nahlédněte pod kuře, jak se vaří, abyste zjistili, jak rychle hnědne. Nechte dále vařit, dokud není kůže tmavě hnědá a velmi křupavá. Celkem to zabere asi dvě minuty.

Krok 4
Vyjměte kuře z pánve a nechte ho odpočinout, dokud nevychladne dostatečně, aby se s ním dalo manipulovat, asi dvě minuty.

Jakmile je kuře dostatečně vychladlé, aby se dalo manipulovat, opatrně ho vyjměte z obalu, který vede podél tučnějšího konce prsou. Mělo by se ihned vytáhnout (pokud bylo odstraněno v obchodě, nemusí tam být lichoběžník).

Krok 6
Poté odloupněte prsa od hrudní kosti tak, že palcem vjedete mezi maso a kost. Mělo by to vyjít hned.

Pomocí ostrého kuchařského nože nebo vykosťovacího nože nakrájejte kuře se sklonem. Kuřecí maso nakrájejte na 3 až 4 silné plátky, aby se při podávání snáze konzumovalo. Kuře ihned podávejte ozdobené měsíčky citronu, extra panenským olivovým olejem nebo vinaigrette nebo omáčkou podle libosti.