Komentáře k Sous vide recepty

Komentář k příspěvku Hovězí Birria od Andy

Andy — Thu, 02 Apr 2026 17:28:28 +0000

A tie 2litre vody??? Veď na obrázku tam nemáte ani pol litra, máte tam čistú marinádu. Do sáčku 2litre vody? Opravte si recept !!!

Komentář k příspěvku Hovězí Birria od Karel Botík

Karel Botík — Wed, 01 Apr 2026 17:01:31 +0000

Odpověď na Andy. Díky za komentář a omlouváme se — u tohoto receptu byla chyba v době vaření. Správně to není cca 9,5 hodiny, ale zhruba 19 hodin (při uvedené teplotě). Text receptu jsme opravili. Po sous-vide pak maso už jen krátce prudce dopeč/ogrilluj pro kůrku.

Komentář k příspěvku Jehněčí žebírka s česnekem a bylinkami od Karel Botík

Karel Botík — Wed, 01 Apr 2026 16:51:38 +0000

Odpověď na Karolína. Díky za komentář a omlouváme se — v receptu byla chyba v době vaření. Správně to nejsou 2 hodiny, ale cca 12 hodin (na 60 °C). Text receptu jsme opravili. Pokud se ti maso povedlo tužší, dej tomu příště delší čas a po dokončení jen krátce prudce dopeč pro kůrku.

Komentář k příspěvku Hovězí Birria od Andy

Andy — Wed, 01 Apr 2026 06:18:13 +0000

Ahoj, skúšal som vás recept. Samozrejme záleží od mäsa, ale po9 :30 hod to nemáte tvrdé? Nieje tam náhodou nejaká chýba? Ja som to mal ako podošva, absolútne sa to nedalo jesť. Tak som to musel dorobit normálne ďalšie 3hodiny v hrnci aby to bolo „trhane“. Nechcelo sa mi to znovu vakuovat keď som to celé vybral. Nieje to na souse vide vysoká teplota? To už vraj nieje suvidovanie. Ďakujem za rady

Komentář k příspěvku Jehněčí žebírka s česnekem a bylinkami od Karolína

Karolína — Sat, 28 Mar 2026 20:32:16 +0000

Tento recept nedoporučuji. 2h v sous vide na 57°C s dopečením na pánvi rozhodně nestačily. 🙁

Komentář k příspěvku Sous-vide tabulky vaření – teploty a časy od Karel Botík

Karel Botík — Mon, 16 Mar 2026 12:58:49 +0000

Odpověď na Milan. Dobrý den, u dančího hřbetu s kostí doporučujeme: medium-rare 54–55 °C na 3–4 hodiny, medium 57–58 °C na 3–4 hodiny. Po sous vide maso osušte a krátce prudce opečte/ogrilujte pro kůrku. U výrazně silnějšího kusu přidejte 30–60 minut.

Komentář k příspěvku 9 tipů pro zaručený úspěch při vaření sous vide od Karel Botík

Karel Botík — Mon, 16 Mar 2026 12:58:48 +0000

Odpověď na Katarína. Dobrý den, ano, maso z mrazáku můžete vařit sous vide i bez předchozího rozmrazení. Jen přidejte čas navíc podle tloušťky (orientačně cca +30 až +90 minut).

Komentář k příspěvku Zabíjí sous vide bakterie? od Karel Botík

Karel Botík — Mon, 16 Mar 2026 12:58:48 +0000

Odpověď na Petr. Dobrý den, děkujeme za přesné upozornění. Máte pravdu, je potřeba jasněji oddělit cílovou texturu a bezpečnostní pasterizaci (teplota × čas). Text v článku i tabulce sjednotíme, aby byl výklad jednoznačný.

Komentář k příspěvku Jak ohřát sous vide jídlo? od Karel Botík

Karel Botík — Mon, 16 Mar 2026 12:58:47 +0000

Odpověď na Ondřej. Dobrý den, díky za doplnění zkušenosti. Souhlasíme – nejšetrnější je ohřev metodou sous vide při nižší teplotě, aby se pokrm nepřevařil a nevysušil.

Komentář k příspěvku Sous-vide tabulky vaření – teploty a časy od Karel Botík

Karel Botík — Mon, 16 Mar 2026 12:58:46 +0000

Odpověď na Roman Chudáček. Dobrý den, u vepřového bůčku bez kosti (cca 4 cm) doporučíme 68–72 °C na 12–18 hodin (pro měkčí výsledek až kolem 24 h). Poté osušit a dopéct/ogrilovat kůrku na vysokou teplotu.