bageta Archivy - Sous vide recepty

Steak Crostini

Monika Braunová — Thu, 30 Oct 2025 07:09:52 +0000

Tento recept na Steak Crostini je lahodný a slaný předkrm s ochuceným steakem z vrchní svíčkové, připraveným metodou sous vide nebo na grilu, následně nakrájeným na tenké plátky a podávaným na křupavém bagetovém plátku s krémovým kozím sýrem a křenovou smetanou. Steak crostini je zakončený kapkou balzamikového glazé a čerstvou bazalkou pro neuvěřitelně chutnou svačinu, přílohu nebo předkrm.

Pro sous vide vaření steaků z vrchní svíčkové (top sirloin) doporučuji nastavit teplotu na 131°F (asi 55°C) pro středně propečený (medium-rare) steak. Pokud preferujete jiný stupeň propečení, můžete teplotu upravit:

Rare: 120-128°F (49-53°C)
Medium-rare (doporučeno): 129-134°F (54-57°C)
Medium: 135-144°F (57-62°C)

V receptu se používá také Balsamiková redukce. To je hustý a sladko-kyselý sirup, který se připravuje z balsamikového octa. Balsamikový ocet se zahřívá na nízké teplotě, dokud se neodpaří část vody a nezůstane hustší konzistence. Tento proces zintenzivňuje jeho chuť a vytváří sladkou, jemně kyselou tekutinu, která se používá k dochucení salátů, masa, zeleniny, nebo k ozdobení pokrmů, jak je tomu v tomto receptu na Steak Crostini. Balsamiková redukce má tmavě hnědou barvu a je sladší než samotný ocet. Obvykle se používá asi 1-2 polévkové lžíce na porci nebo na dochucení. Tato redukce se většinou pokapává na hotový pokrm, takže množství lze upravit podle chuti.

Příspěvek Steak Crostini pochází z Sous vide recepty

Krevetové rolky s česnekovým máslem

Monika Braunová — Fri, 12 May 2023 09:30:23 +0000

Rychlý a lehký oběd, super svačinka s sebou na výlet nebo zajímavá večeře. To vše v tomto jednom receptu.

Sous vide krevety s česnekovým máslem doplněné majonézou, citronovou kůrou a pažitkou na opečené housce. Ještě se vám nezbíhají sliny? Mrkněte na fotky u receptu. A uvidíte, že budete chtít tuhle pochoutku vyzkoušet ještě dneska!

Příspěvek Krevetové rolky s česnekovým máslem pochází z Sous vide recepty

Francouzská cibulačka

Ivana Tulpová — Tue, 03 Mar 2020 11:06:17 +0000

Recept, kde má použití sous-vide techniky hned dvě výhody. Při přípravě kuřecího vývaru plně kontrolujete teplotu, nenecháte jej projít varem a výsledkem je tak křišťálově čisté consommé. A navíc se veškeré aroma zeleniny a koření uchová v sáčku, čímž bude vývar mnohem chutnější.

Příspěvek Francouzská cibulačka pochází z Sous vide recepty

Chipsy z bagety

ladyambientte — Mon, 02 Jul 2018 18:03:16 +0000

Delikátní bramborové lupínky, které se hodí k lososovým jednohubkám či k tataráku z lososa.

Abyste získali perfektně ploché a dokonale zabarvené chipsy, bagetu před úpravou pořádně zmrazte. Další postup následuje…

Tip: Pokud čipsy chcete používat i k přepravě tataráku do vaší pusy, udělejte je o něco širší. Jestliže mají posloužit pouze jako ozdoba, udělejte je co nejslabší.

Příspěvek Chipsy z bagety pochází z Sous vide recepty