Name: Francouzská cibulačka
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: bílá cibule: 1 kg; česnek: 50 g; šalotka: 100 g; toustový chléb: 80 g; máslo: 40 g; bílé víno: 120 ml; bageta: několik krajíčků; strouhaný sýr: 500 g; olivový olej: 50 ml; kuře: 1,5 kg; celer: 100 g; mrkev: 20 g; bobkový list: 2 ks; voda: 1 l; sůl

Polévka pro chvíle, kdy se domácí zásoby potravin tenčí, ale času máte habaděj.

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

1 kg bílá cibule
50 g česnek
100 g šalotka
80 g toustový chléb
40 g máslo
120 ml bílé víno
několik krajíčků bageta
500 g strouhaný sýr
nejlépe typu gruyère
50 ml olivový olej
1,5 kg kuře
naporcované
100 g celer
20 g mrkev
2 ks bobkový list
1 l voda
sůl

Recept

Recept, kde má použití sous-vide techniky hned dvě výhody. Při přípravě kuřecího vývaru plně kontrolujete teplotu, nenecháte jej projít varem a výsledkem je tak křišťálově čisté consommé. A navíc se veškeré aroma zeleniny a koření uchová v sáčku, čímž bude vývar mnohem chutnější.

Číst

4 základní kroky sous vide vaření

Postup

1 Hotovo	Příprava kuřecího vývaru Nakrájejte celer a mrkve na kousky, vložte je společně s naporcovaným kuřetem, bobkovými listy a vodou do sous-vide pytlíku.
2 Hotovo	Vaření kuřecího vývaru Vytvořte v pytlíku vakuum, ponořte do vodní lázně a vařte při teplotě 80 °C pod dobu 8 hodin. Jakmile je vývar hotový, ponořte sáček do studené vody, abyste zastavili proces vaření.
3 Hotovo	Příprava zeleniny Nakrájejte cibuli na tenká kolečka, rozdrťte česnek, šalotku nakrájejte na kostičky. Rozehřejte v kastrůlku olej s máslem. Na mírném ohni orestujte cibuli s česnekem a šalotku, dokud nezkaramelizují. Přidejte bílé víno a nechte povařit, aby se odpařil alkohol. Přidejte toustový chléb nakrájený na kousky.
4 Hotovo	Spojení vývaru se zeleninou Otevřete sáček s vývarem a vývar přefiltrujte. Do sáčku vložte orestovanou zeleninovou směs a přidejte k ní kuřecí vývar. Vysajte z něj 99 % vzduchu a nechte vařit 30 min při teplotě 80 °C.
5 Hotovo	Servírování Na závěr polévku dochuťte solí a nalejte do servírovacích misek. Položte na polévku několik krajíčků bagety, posypte nastrouhaným sýrem a nechte krátce zapéct.