karotky Archivy - Sous vide recepty

Sous vide mrkvové pyré

ladyambientte — Wed, 16 Nov 2016 17:49:50 +0000

Mrkvové pyré lze použít k dochucení studených i teplých salátů, ale i dalších pokrmů včetně masa. Někteří lidé mrkvové pyré konzumují jako přílohu k masu. V naší redakci je oblíbená také kombinace bramborové kaše a mrkvového pyré, ale existují i další možnosti, které se k sobě skvělé hodí. Experimentů se nemusíte bát, mrkvové pyré je totiž vcelku univerzální.

Příspěvek Sous vide mrkvové pyré pochází z Sous vide recepty

Jednoduchá sous vide zelenina

ladyambientte — Wed, 29 Jun 2016 17:33:09 +0000

Pro potraviny rostlinného původu není regulace teploty při sous vide vaření tak důležitá, jako při vaření masa, mořských plodů a dalších živočišných potravin. Přesto stojí za to vaření potravin metodou sous vide prozkoumat – ať už vlastníte sous vide stroj, nebo vaříte za pomoci metody hrnce na plotně.

Při vaření zeleniny se všechno točí okolo „lepidla“, které rostlinné buňky drží pohromadě tak, aby je vaše zuby mohly při skusu jednoduše rozdělit. Syrová zelenina se při skusu oddělí hůře, zatímco při kousání dobře provařené zeleniny sílu vůbec nepotřebujete – při vaření totiž došlo k odstranění velkého množství pojiv, tedy „lepidla“.

Sous vide umožňuje vařit při teplotě lehce pod bodem varu, takže je zde mnohem menší riziko nedovaření nebo převaření. Díky utěsnění potravin před vařením se v zelenině navíc uchovává více cukrů, které rostlinám propůjčují chuť dané zeleniny, a samozřejmě i dalších důležitých živin, které byste jinak zředili ve velkém množství vody (a pak vylili). To znamená, že díky sous vide vaření se vždycky dočkáme plnější chuti a přirozenější barvy.

Příspěvek Jednoduchá sous vide zelenina pochází z Sous vide recepty

Karamelizované karotky

ladyambientte — Tue, 21 Jun 2016 19:55:27 +0000

Začne to receptem. Koukáte se na Zdeňka Pohlreicha, jak dělá polníčkový salát a pomyslíte si: „Hele, to bych mohl taky připravit“. A ano, když na to přijde, tak to připravíte. A pak vaříte dál. Na řadu přicházejí čím dál složitější recepty a jednoho dne zjistíte, že tu a tam zkoušíte nové kombinace a nebo vaříte úplně na vlastní pěst. Když k ruce nemáte koriandr, použijete kmín. Namísto špenátovo-oříškového pesta servírujete pesto s bazalkou a piniovými ořechy, které je navíc ještě o něco lepší.

Jakmile se ve vaření dostanete na určitou úroveň, recepty začnou fungovat spíše jako inspirace než jako přesný návod. Dávají vám nápady, s nimiž si můžete pohrát a intuitivně si je přizpůsobit svým vlastním chutím. Ale to, co je k tomuto procesu potřeba, je technika a technika může být zvládnuta pouze prostřednictvím praxe.

V tomto článku vám nabízíme návod, jak proměnit tvrdou zeleninu (v tomto případě karotky) ve sladký máslový zážitek a to aniž byste ji zbavili veškerých živin. Nejedná se o nic těžkého, takže tyto karotky třeba zařadíte do svého pravidelného jídelníčku.

Příspěvek Karamelizované karotky pochází z Sous vide recepty