Name: Sous vide mrkvové pyré
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Španělská
Ingredients: karotky: 500 g; máslo: 70 g; olivový olej: 50 g; cukr: 15 g; sůl: 5 g; xanthanová guma: 3 g

Jemné mrkvové pyré může být použito jako příloha k masům i jako dochucovadlo.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Španělská

Ingredience

500 g karotky
70 g máslo
50 g olivový olej
15 g cukr
5 g sůl
3 g xanthanová guma

Recept

Mrkvové pyré lze použít k dochucení studených i teplých salátů, ale i dalších pokrmů včetně masa. Někteří lidé mrkvové pyré konzumují jako přílohu k masu. V naší redakci je oblíbená také kombinace bramborové kaše a mrkvového pyré, ale existují i další možnosti, které se k sobě skvělé hodí. Experimentů se nemusíte bát, mrkvové pyré je totiž vcelku univerzální.

Číst

5 věcí, které o sous vide musíte vědět

Postup

1 Hotovo 5 min	Připravíme karotku Karotku očistíme a umyjeme pod tekoucí vodou. V případě potřeby rozkrájíme na menší kousky. Vložíme do sous vide sáčku. Ke karotkám přidáme olej a několik lžící, aby sáček zůstal pod vodou.
2 Hotovo 60 min	Vaříme Sous vide lázeň předehřejeme na 82 °C a vaříme po dobu 60 minut – cílem je, abychom karotky měli hezky měkké.
3 Hotovo 5 min	Připravíme pyré Uvařené karotky vyjmeme z lázně. Obsah sáčku vložíme do misky a přidáme další přísady. Za stálého šlehání rozmělníme na jemnou kaši.
4 Hotovo	Dochutíme a podáváme Pyré dochutíme a okamžitě podáváme.