nesolené máslo Archivy - Sous vide recepty

Sous Vide Šalvějové vepřové kotlety s mrkví a jablečným salátem

Monika Braunová — Wed, 06 Mar 2024 08:53:05 +0000

První jarní bylinky jsou vždy v kuchyni vítány. Pojďme společně odhalit, jak se šalvěj přirozeně spáruje s vepřovými kotletami, jablečným salátem a rannou mrkví.

Příspěvek Sous Vide Šalvějové vepřové kotlety s mrkví a jablečným salátem pochází z Sous vide recepty

Sous Vide hovězí Wellington

Monika Braunová — Fri, 05 Jan 2024 14:38:54 +0000

Gordon Ramsay je známý svým hovězím Wellingtonem, podávaným medium rare s trochou bramborové kaše. I vám se povede tak skvělý kousek, jako od světového kuchaře. Stačí ho připravit sous vide metodou.

Příspěvek Sous Vide hovězí Wellington pochází z Sous vide recepty

Strip Steak

Monika Braunová — Thu, 02 Nov 2023 07:36:02 +0000

Pokud máte zájem vyzkoušet vaření sous vide se steakem, pak je strip steak skvělým kusem masa, který můžete vyzkoušet. Dá se vařit téměř jakýmkoli způsobem, a pár hodin v precizním sous vide vařiči z něj vytvoří dokonalé jídlo. Bez velké práce.

Tloušťka masa je při vaření sous vide klíčová, protože tenčí steaky se mohou snadno převařit. Hledejte strip steaky o tloušťce alespoň 1 ½ palce nebo blíže nebo přes dva palce, je-li to možné. Tato tloušťka umožňuje, aby se vnitřek steaku propékal rovnoměrněji s vnějškem, výsledkem je šťavnatý růžový střed, který chcete pro medium-rare. Jednotlivé délky a teploty vaření najdete zde:

Very Rare to Rare: 49 °C až 53 °C; 1 až 2 1/2 hodiny

Medium-rare: 54 °C až 134 °F / 57 °C; 1 až 4 hodiny*

Medium: 57 °C až 62 °C; 1 až 4 hodiny

Medium-well: 63 °C až 68 °C; 1 až 3 1/2 hodiny

Well done: 69 °C a vyšší; 1 až 3 hodiny

Příspěvek Strip Steak pochází z Sous vide recepty

Sous Vide Ribeye Steak

Tereza Krejčů — Tue, 06 Jun 2023 07:14:06 +0000

Sous vide je skvělý způsob, jak připravit steak rovnoměrně propečený a šťavnatý. Ribeye steak se obvykle vaří při teplotě 54–57 °C, což odpovídá stupni medium-rare až medium, a doba vaření může být až 4 hodiny. Mastnější steaky potřebují delší čas na dosažení správné teploty. U tenčích steaků (do 2,5 cm) stačí cca 40 minut.

Pro bezpečnost masa se nedoporučuje vařit steak pod 54,4 °C déle než 2,5 hodiny. Orientační časy a teploty jsou:

Rare: 49–53 °C, 1–2,5 hodiny
Medium Rare: 54–57 °C, 1–4 hodiny
Medium: 57–62 °C, cca 4 hodiny
Medium Well: 63–68 °C, 1–3,5 hodiny
Well Done: 69 °C a více, 1–3 hodiny

Příspěvek Sous Vide Ribeye Steak pochází z Sous vide recepty

Sous Vide Barbecue Tofu s karamelizovanou cibulkou

Monika Braunová — Thu, 18 May 2023 09:31:16 +0000

Netradiční surovina – tofu. Receptů na sous vide úpravu tofu je skutečně pomálu. Koneckonců, kromě své jemné sójové chuti je tofu docela nevýrazné, i když má úžasnou schopnost absorbovat chuť všeho, v čem ho vaříte. Nicméně tento by se vám mohl líbit.

Příspěvek Sous Vide Barbecue Tofu s karamelizovanou cibulkou pochází z Sous vide recepty