Sous Vide hovězí Wellington

Name: Sous Vide hovězí Wellington
Yield: 6 osob
Cuisine: Anglická
Ingredients: hovězí svíčková: 450 gramů; sůl: podle chuti; černý pepř: podle chuti; dijonská hořčice: 2 lžíce; Listové těsto: 1 plát; cremini houby: 248 gramů; šalotka: 1; stroužek česneku: 3; nesolené máslo: 1 lžíce; prosciutto (pršut): 6 plátků

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
368 Zobrazení
Like 2
3 hodiny
Porce 6
Střední
51°C

Ingredience

Úprava dávek:

	450 gramů hovězí svíčková
	podle chuti sůl
	podle chuti černý pepř
	2 lžíce dijonská hořčice
	1 plát Listové těsto
	248 gramů cremini houby
	1 šalotka nakrájená na kostičky
	3 stroužek česneku nakrájené
	1 lžíce nesolené máslo
	6 plátků prosciutto (pršut)

Neobyčejný recept s jedinečnou chutí. Budete ho milovat!

Vlastnosti:

Kuchyně:

Anglická

Ingredience

450 gramů hovězí svíčková
podle chuti sůl
podle chuti černý pepř
2 lžíce dijonská hořčice
1 plát Listové těsto
248 gramů cremini houby
1 šalotka
nakrájená na kostičky
3 stroužek česneku
nakrájené
1 lžíce nesolené máslo
6 plátků prosciutto (pršut)

Recept

Gordon Ramsay je známý svým hovězím Wellingtonem, podávaným medium rare s trochou bramborové kaše. I vám se povede tak skvělý kousek, jako od světového kuchaře. Stačí ho připravit sous vide metodou.

Postup

1 Hotovo 2 hodiny	Nastavte Sous Vide vařič Nastavte Sous Vide vařič na 51 °C. Hovězí svíčkovou ochutíme solí a pepřem. Vložte do vakuového sáčku nebo znovu uzavíratelného sáčku na zip. Ponořte a vařte 2 hodiny.
2 Hotovo 3 minuty	Připravíme houby Houby nakrájejte najemno, v kuchyňském robotu nebo ručně.
3 Hotovo 8 minut	Potřebujeme pánev Do horké pánve přidejte šalotku a česnek. Vařte do měkka. Přidáme nakrájené houby a vaříme, dokud se všechna voda neodpaří. Přidejte 1 lžíci másla a vařte, dokud se nespojí.
4 Hotovo 5 minut	Maso je hotové Vyjměte hovězí maso ze sáčku a osušte papírovou utěrkou. V litinové pánvi rozehřejte olej, dokud se nezačne třpytit. Opečte hovězí maso ze všech stran dozlatova, 30 sekund na každé straně. Celou panenku potřete dijonskou hořčicí.
5 Hotovo 2 minuty	Budete potřebovat potravinářskou folii Na folii položte plátky prosciutta vodorovně tak, aby se každý plátek mírně překrýval.
6 Hotovo 2 minuty	Začneme vrstvit Na plátky prosciutta začněte pomalu dávat i směs z pánve.
7 Hotovo 15-20 minut	Další vrstvu tvoří maso Nyní je čas na toto všechno položit svíčkovou. A začít pomalu rolovat svíčkovou s plastovým obalem. Vznikl vám pěkný špalíček, který je třeba pořádně utáhnout. Zabalenou panenku dejte na cca 15-20 minut do mrazáku.
8 Hotovo 5 minut	Přejdeme k listovému těstu Rozmražené listové těsto rozválejte válečkem do hladka. Listové těsto potřeme rozšlehaným vejcem. Vybalte panenku z igelitu. Na listové těsto položte panenku a pomalu zabalte. Odřízněte přebytek.
9 Hotovo 10 minut	Do trouby s tím.. Položte tento váleček plech vyložený pečicím papírem a pečte při 200°C asi 10 minut nebo dokud těsto nezezlátne. Pak už jen můžete váleček naporcovat a podávat.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.