chřest Archivy - Sous vide recepty

Chřestové závitky se slaninou a bottargou

Monika Braunová — Thu, 10 Apr 2025 09:04:32 +0000

Ještě, než se případně zeptáte – rovnou osvětlím, co je to Bottarga. Bottarga je sušený kaviár vyráběný z ušlechtilé mořské ryby – cípala obecného „muggine“. Pochází ze zemí kolem moře a nejkvalitnější je asi ze Sardinie, specializované oblasti Cabras na středozápadě ostrova. Další důležitou přísadou v tomto receptu je chřest. Chřest patří mezi zeleninu, která se nejlépe vaří sous vide. V tomto receptu je chuť zvýrazněna pikantními prvky, jako je bottarga a pancetta.

Příspěvek Chřestové závitky se slaninou a bottargou pochází z Sous vide recepty

Máslový chřest s čerstvou mátou

Iva Dohnalová — Mon, 31 May 2021 19:45:50 +0000

Chřestová sezóna je v plném proudu. Tyhle úžasné zelené stonky chutnají skvěle grilované či pečené, ale čas při vaření hraje důležitou roli – o minutu déle nebo méně může zkazit celé jídlo. Sous-vide přichází jako záchrana. Přidané máslo dodá chřestu luxusnost a máta jemnou svěžest.

Příspěvek Máslový chřest s čerstvou mátou pochází z Sous vide recepty

Kuře na chřestu s hnědým máslem

Iva Dohnalová — Sat, 19 Dec 2020 20:42:38 +0000

Myslím, že se všichni shodneme na tom, že není nic horšího, než suché a gumové kuře. Ať už si omylem nastavíte špatně časovač, a nebo prostě odběhnete od sporáku, vysušené kuře není nic, co bychom pak hrdě servírovali. A nezachrání ho ani ta nejskvělejší omáčka na světě!

V našem receptu je kuře i chřest vařený v tepelně kontrolované lázni. Nejen, že se příloha a hlavní jídlo vaří dohromady, výsledek vás donutí se zamyslet, až zase příště budete chtít strčit kuře do trouby. Kuře sous-vide je šťavnaté a křehké a chřest zůstává sytě zelený a křupavý.

Příspěvek Kuře na chřestu s hnědým máslem pochází z Sous vide recepty

Sous vide chřest, který si zamilujete

ladyambientte — Mon, 23 Oct 2017 10:50:33 +0000

Existuje něco lepšího, než zelenina, která i po uvaření chutná skutečně lahodně? Zabijete tím dvě mouchy jednou ranou – výborně si pochutnáte a ještě jíte zdravě. Problém je, že připravit zeleninu tak, aby chutnala třeba i malým dětem, je docela problém. Alespoň dokud nezačnete vařit sous vide.

Díky sous vide dostáváte jedinečnou možnost připravit pokrmy tak, aby chutnaly celé vaší rodině. V následujícím receptu vám vysvětlíme, jak si tímto způsobem připravit výborný chřest.

Příspěvek Sous vide chřest, který si zamilujete pochází z Sous vide recepty

Jednoduchá sous vide zelenina

ladyambientte — Wed, 29 Jun 2016 17:33:09 +0000

Pro potraviny rostlinného původu není regulace teploty při sous vide vaření tak důležitá, jako při vaření masa, mořských plodů a dalších živočišných potravin. Přesto stojí za to vaření potravin metodou sous vide prozkoumat – ať už vlastníte sous vide stroj, nebo vaříte za pomoci metody hrnce na plotně.

Při vaření zeleniny se všechno točí okolo „lepidla“, které rostlinné buňky drží pohromadě tak, aby je vaše zuby mohly při skusu jednoduše rozdělit. Syrová zelenina se při skusu oddělí hůře, zatímco při kousání dobře provařené zeleniny sílu vůbec nepotřebujete – při vaření totiž došlo k odstranění velkého množství pojiv, tedy „lepidla“.

Sous vide umožňuje vařit při teplotě lehce pod bodem varu, takže je zde mnohem menší riziko nedovaření nebo převaření. Díky utěsnění potravin před vařením se v zelenině navíc uchovává více cukrů, které rostlinám propůjčují chuť dané zeleniny, a samozřejmě i dalších důležitých živin, které byste jinak zředili ve velkém množství vody (a pak vylili). To znamená, že díky sous vide vaření se vždycky dočkáme plnější chuti a přirozenější barvy.

Příspěvek Jednoduchá sous vide zelenina pochází z Sous vide recepty