houby Archivy - Sous vide recepty

Sous Vide liškové nudle

Monika Braunová — Sun, 25 Aug 2024 12:13:48 +0000

Při experimentování s liškami a Sous Vide přípravou jídla, brzy zjistíte, že můžete poměrně jednoduše a rychle dodat jídlu mnohem intenzívnější chuť lišek. Tedy oproti „běžné přípravě“. V době přípravy tohoto receptu je již houbová sezóna v proudu. Ideální příležitost připravit si nízkosacharidové, bezlepkové, houbové nudle. Pojďme se podívat, jak na přípravu této mňamky..

Příspěvek Sous Vide liškové nudle pochází z Sous vide recepty

Kuřecí prsa v Panko strouhance na houbách

Iva Dohnalová — Wed, 21 Apr 2021 19:15:47 +0000

Už žádné trápení se složitým smažením. S tímhle receptem vyšvihnete perfektní kuře v Panko strouhance propečené skrz naskrz k dokonalosti. Celé manévrování s pánvičkou Vám nezabere víc, než 5 minut, abyste udělali povrch kuřete zlatavý a křupavý.

Příspěvek Kuřecí prsa v Panko strouhance na houbách pochází z Sous vide recepty

Výborná hříbková omáčka

Admin — Thu, 25 Jun 2020 13:00:35 +0000

Hříbková omáčka je v našich luzích a hájích jednou z nejoblíbenějších omáček ke steakům i dalším masům či jen k přílohám. Dobře udělaná hříbková omáčka totiž zvýrazní chuť masa, případně propůjčí chuť celému pokrmu. Přinášíme vám recept, jak si hříbkovou omáčku udělat doma.

Tato omáčka je součástí receptu Sous vide vepřový steak s hříbkovou omáčkou.

Příspěvek Výborná hříbková omáčka pochází z Sous vide recepty

Houbové ragú s vejcem na měkko

ladyambientte — Mon, 16 Oct 2017 15:53:57 +0000

Mykologická sezóna je v plném proudu, takže je ideální čas na to představit si recept na houbové ragú. Jedná se o velmi jednoduchý chod, který můžete připravit z čerstvých i uchovávaných či sušených hub.

K houbovému ragú se jako příloha hodí vejce na měkko.

Příspěvek Houbové ragú s vejcem na měkko pochází z Sous vide recepty

Sous vide vepřový steak s hříbkovou omáčkou

ladyambientte — Mon, 09 Oct 2017 18:27:42 +0000

Sous vide vepřový steak s hříbkovou omáčkou považujeme za ten nejlepší podzimní pokrm na světě. Až ho ochutnáte, jistě si ho také zamilujete.

Recept na hříbkovou omáčku najdete na našich stránkách.

Příspěvek Sous vide vepřový steak s hříbkovou omáčkou pochází z Sous vide recepty

Jak uchovat houby?

ladyambientte — Tue, 25 Oct 2016 15:08:21 +0000

Příprava pokrmů metodou sous vide má mnoho předností. Potraviny nikdy nepřevaříme, ale vždycky dosáhneme stejného propečení a chuti. Příprava je velmi jednoduchá, takže skvělé pokrmy zvládnou uvařit i začátečníci.

A potom, díky vaření v uzavíratelném sáčku, případně ve vakuově zabaleném balíčku lze všechny uvařené pokrmy pohodlně uchovat v ledničce či mrazáku. Toho lze využít třeba pro předpřípravu steaků, kdy uvaříte maso a aniž byste ho rozbalili, uložíte ho do lednice až do doby, kdy ho budete chtít podávat. Poté ho vyjmete z lednice, osmahnete na pánvičce a servírujete v takové kvalitě, jako byste ho připravili právě teď.

Skvělá zpráva je, že sous vide metodou se dají uvařit a uchovat také houby. A to velmi jednoduše. V tomto článku vám prozradíme, jak uchovat houby metodou sous vide bez zavařování, sušení a dalších klasických způsobů zpracování.

Jak zpracovat houby?

Právě jste přišli z lesa s košíkem plným hub. Soustu hub už máte nasušenou, takže co teď? Stačí, abyste doma měli oběhové ohřívadlo (sous vide vařič), případně alespoň větší hrnec a teploměr, za jehož pomoci budete moci připravit sous vide houby improvizovaně.

Ke zpracování a uchování hub metodou sous vide budete potřebovat pouze houby a olej, případně cibuli. Postup je jednoduchý.

Prvním krokem k přípravě sous vide hub je samozřejmě očištění hub a jejich nakrájení na středně velké kousky. Pokud máte rádi cibuli, ke směsi můžete pro lepší vůni nakrájet trochu cibule nadrobno. Přidat můžete i koření podle chuti.

Výsledný mix nasypete do sáčku, zalijete kapkou oleje a vakuově zabalíte.

Sous vide lázeň předehřejete na 85°C. Vložíte sáček s houbami a vaříte po dobu 1 hodiny.

Uvařené houby vyjmete a dáte zchladit do vodní lázně. Jakmile houby budou studené, můžete je vložit do ledničky, nebo je uchovat v mrazáku na později.

Takto připravené houby udrží svojí strukturu i v mrazáku. Čerstvé vám tak budou k ruce prakticky po celý rok. Stačí je vyndat ze sáčku a ohřát na pánvi, nebo je přidat do polévky či do omáčky. V naší redakci houby na zimu nejraději uchováváme právě tímto způsobem.

Příspěvek Jak uchovat houby? pochází z Sous vide recepty