citrát sodný Archivy - Sous vide recepty

Sous vide modrý sýr

Tereza Krejčů — Mon, 07 Aug 2017 15:43:07 +0000

Modrý sýr je král výrazných chutí, který se skvěle hodí do omáček nebo jako delikátní pohoštění k vínu. Chcete si připravit dokonale hladký a krémový sýr, který se nerozpadá? Ukážeme vám, jak na to s metodou sous vide. Klíčem k úspěchu jsou citrát sodný a hexametafosforečnan sodný. Tyto tavicí soli jsou nezbytné pro dosažení sametové textury, protože brání oddělování tuku a bílkovin. Bez nich by sýr nevytvořil jednolitou hmotu, ale oddělil by se na olej a hrudky.

Příspěvek Sous vide modrý sýr pochází z Sous vide recepty

Sýrová omáčka na nachos

ladyambientte — Sun, 14 May 2017 09:00:22 +0000

Tenhle super jednoduchý recept na sous vide sýrový dip na nachos vám zabere maximálně 25 minut, výsledný produkt však bude chutnat jako z profesionální kuchyně. K přípravě nejlepší sýrové omáčky používáme oranžový sýr cheddar a papričky jalapeňos, můžete však použít další druhy sýrů a papriček podle své vlastní chutě. Pokud nemáte rádi pálivé, můžete namísto chilli papriček...

Číst více

Příspěvek Sýrová omáčka na nachos pochází z Sous vide recepty

Sous vide sýr Pepper Jack

ladyambientte — Mon, 24 Apr 2017 17:07:24 +0000

Pepper Jack je jeden z našich nejoblíbenějších sýrů. Má dokonalou strukturu a díky chilli a pepři také pěknou barvu a říz. Jak si chutný sýr Pepper Jack připravit doma za pomoci vašeho sous vide setu (nebo za pomoci improvizovaného postupu) vám poradíme v tomto receptu.

Příspěvek Sous vide sýr Pepper Jack pochází z Sous vide recepty

Sous vide švýcarský sýr

ladyambientte — Tue, 14 Mar 2017 09:00:33 +0000

Švýcarský sýr je aromatický a poměrně mastný. Skvěle se hodí k přípravě zapékaných sendvičů (pannini), nebo na přípravu typického švýcarského pokrmu raclette. Dáme vám návod, jak si tento sýr připravit doma, metodou sous vide. Tento sýr je mnohem chutnější, než kupovaný. A navíc mu můžete propůjčit jedinečný tvar!

Příspěvek Sous vide švýcarský sýr pochází z Sous vide recepty

Sous vide měkké sýrové plátky

ladyambientte — Fri, 02 Dec 2016 09:00:08 +0000

Spousta lidí miluje měkký sýr na americký způsob. Jedná se o sytě oranžový sýr s konzistencí někde mezi taveným sýrem a klasickým sýrem. Každý plátek tohoto sýru se kvůli mazlavé konzistenci obvykle balí zvlášť do celofánu, aby šly jednotlivé plátky od sebe. Měkké sýrové plátky se přitom používají na toasty nebo do hamburgerů, kde se rychle roztečou a krásně voní. V tomto článku vám poradíme, jak si měkké sýrové plátky připravit doma za pomoci oběhového čerpadla.

Příspěvek Sous vide měkké sýrové plátky pochází z Sous vide recepty

Sous vide sýrová omáčka

ladyambientte — Wed, 03 Aug 2016 17:03:03 +0000

Nováčci by si mohli myslet, že fondue není nic víc než strouhaný sýr zamíchaný v troše svařeného vína. Tento přístup by ovšem fondue mohl kompletně zničit. Horké víno ve většině případů naruší konzistenci sýru, takže zatímco na povrchu takto připravovaného fondue „bude plavat mastnosta“, vláčná hmota ze sýrových proteinů se usadí na dně hrnce.

Kromě velké obezřetnosti při přidávání vína byste při přípravě fondue (nebo jakékoliv jiné sýrové omáčky včetně této), měli zajistit, že k směsi zralého sýra přidáte menší množství sýra mladého. Vyvážený poměr mladého a staršího sýra zajistí lepší chuť i konzistenci.

Tajnou složkou ovšem vždycky bude suché, hodně kyselé ovocné víno. Toto víno obsahuje hodně vinné, jablečné či citrónové kyseliny, které pomáhají s chemickým procesem rozložení omáčky, respektive jejího roztečení.

I v tomto receptu použijeme ovocné víno. A k němu přidáme další látky, které nám pomohou dosáhnout požadované konzistence i jen za pomoci metody sous vide.

Příspěvek Sous vide sýrová omáčka pochází z Sous vide recepty