Name: Sous vide měkké sýrové plátky
Prep time: 25 min
Cuisine: Americká
Ingredients: čedar: 300 g; mléko: 120 g; máslo: 30 g; citrát sodný: 9 g; sůl: 4 g; hexametafosforečnan sodný: 0,75 g

Měkký americký sýr s nezaměnitelnou barvou a chutí.

Kuchyně:

Americká

Ingredience

300 g čedar
tučný
120 g mléko
30 g máslo
přepuštěné
9 g citrát sodný
4 g sůl
0,75 g hexametafosforečnan sodný

Recept

Spousta lidí miluje měkký sýr na americký způsob. Jedná se o sytě oranžový sýr s konzistencí někde mezi taveným sýrem a klasickým sýrem. Každý plátek tohoto sýru se kvůli mazlavé konzistenci obvykle balí zvlášť do celofánu, aby šly jednotlivé plátky od sebe. Měkké sýrové plátky se přitom používají na toasty nebo do hamburgerů, kde se rychle roztečou a krásně voní. V tomto článku vám poradíme, jak si měkké sýrové plátky připravit doma za pomoci oběhového čerpadla.

Číst

4 základní kroky sous vide vaření

Postup

1 Hotovo 5 min	Připravíme vodní lázeň Vodní lázeň předehřejeme na 75 °C.
2 Hotovo 5 min	Zabalíme ingredience Do sous vide sáčku vložíme mléko, sýr, máslo, citrát sodný, hexametafosforečnan a sůl. Vakuově uzavřeme.
3 Hotovo 30 - 120 min	Zahříváme Sáček vložíme do vodní lázně a zahříváme, dokud se sýr nerozpustí.
4 Hotovo 5 min	Rozmixujeme Sáček vyjmeme z lázně a jeho obsah přelijeme do mixéru. Mixujeme, dokud nevznikne hladká hmota.
5 Hotovo 5 min (cca 2 h na odležení)	Dáme do formy Vzniklou sýrovou hmotu nalijeme do formy a necháme odležet.
6 Hotovo 5 min	Nakrájíme Jakmile hmota ve formě ztuhne, nakrájíme ji na tenké plátky. Podáváme.