jarní cibulka Archivy - Sous vide recepty

Marinovaná vepřová žebírka s citrusy a nálevem z Coca-Coly

Monika Braunová — Thu, 29 May 2025 16:51:59 +0000

Skvělý způsob, jak připravit šťavnatá a chutná žebírka plná intenzivních a komplexních chutí. Použití techniky sous-vide zaručuje dokonalé propečení masa, které zůstane křehké a plné chuti. Ribs jsou nejprve marinované v kořeněné směsi s annatto, oreganem, paprikou a dalšími ingrediencemi, což dodá masu intenzivní barvu a chuť. Poté jsou zabalené ve vakuu s Coca-Colou, citrusovými plody, červenou cibulí a kořením, což ještě více zvýrazní jejich vůni a jemnost. Po 10 hodinách pomalého vaření sous-vide jsou žebírka dozlatova opékaná pod grilem a podávaná s osvěžujícím pico de gallo (čerstvou salsa směsí) a šťavnatou limetkovou šťávou. Tento recept je ideální pro speciální příležitosti nebo pro všechny, kdo mají rádi originální a chutné pokrmy z masa.

Příspěvek Marinovaná vepřová žebírka s citrusy a nálevem z Coca-Coly pochází z Sous vide recepty

Hovězí Birria

Monika Braunová — Mon, 07 Apr 2025 16:48:27 +0000

Birria je ikonické mexické jídlo, které pochází ze státu Jalisco a tradičně se připravuje z jehněčího nebo kozího masa. V moderní kuchyni se ale stále častěji objevuje i hovězí verze, která nabízí výjimečně jemné a šťavnaté maso plné intenzivní chuti. Tajemství Birrie spočívá v bohaté směsi sušených chilli papriček, aromatických koření a dlouhém, pomalém vaření. Díky technice sous-vide se maso vaří ve vlastní šťávě a všechny chutě se dokonale propojí. Výsledkem je dokonale křehké maso, které se doslova rozpadá na vidličce a vývar, který chutná jako tekuté zlato. Ideální jako slavnostní jídlo, tacos nebo jen tak do misky s tortillami a limetkou.

Na Birrii se nejlépe hodí tučnější a prorostlejší části hovězího masa, které se krásně rozpadnou po dlouhém vaření. Nejčastěji se používá:

Hovězí krk (krkovička) – šťavnatý a ideální na dušení
Loupaná plec – trochu libovější, ale stále chutná
Žebro – skvělé pro výraznou chuť a šťavnatost
Hrudí (brisket) – oblíbené v Mexiku, ideální při pomalém vaření

👉 Doporučuji hovězí krk nebo hrudí, podle toho, co máte k dispozici.

Příspěvek Hovězí Birria pochází z Sous vide recepty

Pikantní lososové (faux-kay) poke

Monika Braunová — Fri, 20 Dec 2024 11:32:16 +0000

Tradiční poke je v podstatě sashimi salát z velmi čerstvé syrové ryby nakrájené na kostky (poke v havajštině znamená „krájet nebo řezat“), smíchané se sójovou omáčkou, sezamovým olejem, ořechy kukui, havajskou solí a mořskými řasami nebo sladkou cibulí. Dnes mají na Havaji v mnoha obchodech široký výběr různých druhů poke – od tuňáka, lososa až po chobotnici. Jednou z mých nejoblíbenějších variant poke je pikantní losos. Vzhledem k tomu, že není vždy snadné (nebo cenově dostupné) koupit rybu ve kvalitě sashimi, je tu „faux poke“ – nebo chcete-li „faux-kay“. Tento recept má všechny skvělé chutě, které miluji na pikantním lososovém poke, ale používám kvalitního lososa, nikoli ten ve kvalitě sashimi. Používáme metodu solení, kdy rybu nejdříve rychle naložíme a pak vaříme sous vide při nízké teplotě. Výsledkem je krásně pevná, ale přitom jemná textura, která se dobře krájí. Podávejte toto pikantní lososové „faux-kay“ poke na plátcích okurky jako elegantní jednohubku, nebo ho servírujte v čtverečcích mořských řas a vytvořte tak poke tacos!

Příspěvek Pikantní lososové (faux-kay) poke pochází z Sous vide recepty

Treska s miso máslem připravená metodou sous vide

Monika Braunová — Mon, 09 Dec 2024 07:21:58 +0000

Tento recept na černěnou miso tresku je jednoduchý, rychlý a přitom velmi chutný. Treska je marinovaná v bohaté směsi miso pasty, hnědého cukru, sójové omáčky a mirinu, což jí dodá jemnou sladko-slanou chuť. Použití metody sous vide zajistí, že filet zůstane krásně šťavnatý a měkký. Po povaření je treska opečena na pánvi, aby získala krásně zlatavou kůrčičku, a vše je doplněno lahodnou omáčkou, která vznikne redukcí marinády. Ozdobte sezamovými semínky a jarní cibulkou a podávejte s rýží pro kompletní a vyvážený pokrm, který se hodí jak pro slavnostní večeři, tak pro každodenní pochoutku.

Příspěvek Treska s miso máslem připravená metodou sous vide pochází z Sous vide recepty

Sous Vide mušle Sv. Jakuba s citronovou omáčkou

Monika Braunová — Fri, 05 Apr 2024 09:30:20 +0000

Tyto mušle Sv. Jakuba osvěží lehká citrusová omáčka. Vaří se s trochou kůry a výsledkem je kyselo/sladká citrusová omáčka.

Příspěvek Sous Vide mušle Sv. Jakuba s citronovou omáčkou pochází z Sous vide recepty

Sous Vide Hainan kuřecí rýže

Tereza Krejčů — Tue, 26 Mar 2024 08:59:54 +0000

Hainan kuřecí rýže je jemné pošírované kuřecí maso podávané s voňavou rýží, pikantní omáčkou a čerstvou zeleninou. Tento populární pokrm jihovýchodní Asie má původ v čínském Hainanu. Díky metodě sous vide bude maso vždy šťavnaté a perfektně připravené. V receptu využijete i kecap manis, sladkou sójovou omáčku, která dodá jídlu charakteristickou chuť. Pokud některé suroviny...

Číst více

Příspěvek Sous Vide Hainan kuřecí rýže pochází z Sous vide recepty

Treska v česnekovo-zázvorové nudlové polévce

Iva Dohnalová — Sat, 04 Dec 2021 14:45:41 +0000

Zdravá a delikátní polévka, která vyžene všechny nemoci z těla. Treska připravená sous-vide je křehká s neuvěřitelnou konzistencí masa. Pokud se chcete zahřát pořádnou polévkou v zimním čase, právě tuto vám rozhodně doporučujeme.

Příspěvek Treska v česnekovo-zázvorové nudlové polévce pochází z Sous vide recepty

Kukuřičky v medu a miso pastě

Iva Dohnalová — Thu, 16 Sep 2021 13:36:38 +0000

Šťavnaté a měkoučké klasy kukuřice, to je dokonalá letní dobrota. Se sous-vide navíc ještě jednodušeji připravená. A když se spojí s umami chutí másla z miso pasty a medu, je to prostě pecka.

Příspěvek Kukuřičky v medu a miso pastě pochází z Sous vide recepty

Letní celerovo-jablečná polévka

Iva Dohnalová — Fri, 10 Sep 2021 13:52:01 +0000

Při vaření sous-vide si zelenina uchovává mnohem silnější chuť a zářivější barvu. Uvařit si tak svěží a chutnou polévku je extra snadné. Ozdobte ji jedlými květy a klíčky a servírujte ji klidně i na oslavě!

Příspěvek Letní celerovo-jablečná polévka pochází z Sous vide recepty

Kuřecí curry z jednoho pytlíku

Iva Dohnalová — Thu, 18 Mar 2021 16:34:58 +0000

Pozor, tady je skvělé Indické jídlo připravené jednoduše v horké lázni! Hladká a kořeněná omáčka s dokonalým kuřecím v jednom pytlíku, kterou zvládne i amatér. Po uvaření stačí jen přidat rýži.

Příspěvek Kuřecí curry z jednoho pytlíku pochází z Sous vide recepty