Sous Vide mušle Sv. Jakuba s citronovou omáčkou

Name: Sous Vide mušle Sv. Jakuba s citronovou omáčkou
Yield: 6 osob
Ingredients: Mušle Sv. Jakuba: 1 kilo; citrón: 2 kusy; sůl: na dochucení; černý pepř: na dochucení; máslo: 2 polévkové lžíce; jarní cibulka: 2 polévkové lžíce; suché sherry: 4 polévkové lžíce; pomerančová šťáva: 1/4 šálku (118 ml); med: 2 lžičky; chilli prášek: špetka

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
20 Zobrazení
Like 2
40 minut
Porce 6
Střední
50ºC

Ingredience

Úprava dávek:

	1 kilo Mušle Sv. Jakuba Hřebenatky
	2 kusy citrón
	na dochucení sůl
	na dochucení černý pepř
	2 polévkové lžíce máslo
	2 polévkové lžíce jarní cibulka jemně nasekaná
	4 polévkové lžíce suché sherry
	1/4 šálku (118 ml) pomerančová šťáva
	2 lžičky med
	špetka chilli prášek

Mušle Sv. Jakuba + citronová omáčka = láska Vašeho života

Ingredience

1 kilo Mušle Sv. Jakuba
Hřebenatky
2 kusy citrón
na dochucení sůl
na dochucení černý pepř
2 polévkové lžíce máslo
2 polévkové lžíce jarní cibulka
jemně nasekaná
4 polévkové lžíce suché sherry
1/4 šálku (118 ml) pomerančová šťáva
2 lžičky med
špetka chilli prášek

Recept

Tyto mušle Sv. Jakuba osvěží lehká citrusová omáčka. Vaří se s trochou kůry a výsledkem je kyselo/sladká citrusová omáčka.

Postup

1 Hotovo 35 minut	Vše nachystáme Ohřejte vodu ve vařiči na 50ºC. Zatímco se voda zahřívá, vložte hřebenatky do dvou plastových sáčků. A do každého sáčku přidejte ještě také 2 plátky citronu, osolte a opepřete. Uzavřete sáček a vložte do ohřáté vody. Vařte 30 minut.
2 Hotovo 3 minuty	K citronové omáčce Zatímco se mušle vaří, připravte omáčku. Rozehřejte máslo na pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte bílou část jarní cibulky s chilli a vařte do měkka. Vyjměte jarní cibulku z pánve a dejte stranou. Oloupejte citron a kůru si nechte na později. Vymačkejte šťávu z citronu. Přidejte k tomu dostatek pomerančové šťávy, abyste získali 2/3 šálku tekutiny.
3 Hotovo 2 minuty	Po 30 minutách Odstraňte mušle z horké vody. Vyjměte mušle ze sáčku a osušte. Znovu zahřejte pánev na vysokou teplotu – v pánvi bude ještě dost másla z cibulky. Jemně vložte mušle do pánve a opékejte 90 sekund pouze na jedné straně. Odstraňte mušle z pánve. Pánev potřete sherry. Přidejte směs citronové šťávy a pomerančového džusu a trochu citronové kůry. Orestovanou bílou cibulku vmícháme zpět do šťávy. Přiveďte k varu a vařte, redukujte do zhoustnutí a glazury. Ochutnejte a pokud je omáčka příliš kyselá, přidejte med po 1 lžičce.
4 Hotovo	Servírujeme Mušle přendáme na talíř a pokapeme citronovou omáčkou. Ozdobte zelenou jarní cibulkou a další kůrou. Ihned podávejte.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.