rajčata Archivy - Sous vide recepty

Hovězí Birria

Monika Braunová — Mon, 07 Apr 2025 16:48:27 +0000

Birria je ikonické mexické jídlo, které pochází ze státu Jalisco a tradičně se připravuje z jehněčího nebo kozího masa. V moderní kuchyni se ale stále častěji objevuje i hovězí verze, která nabízí výjimečně jemné a šťavnaté maso plné intenzivní chuti. Tajemství Birrie spočívá v bohaté směsi sušených chilli papriček, aromatických koření a dlouhém, pomalém vaření. Díky technice sous-vide se maso vaří ve vlastní šťávě a všechny chutě se dokonale propojí. Výsledkem je dokonale křehké maso, které se doslova rozpadá na vidličce a vývar, který chutná jako tekuté zlato. Ideální jako slavnostní jídlo, tacos nebo jen tak do misky s tortillami a limetkou.

Na Birrii se nejlépe hodí tučnější a prorostlejší části hovězího masa, které se krásně rozpadnou po dlouhém vaření. Nejčastěji se používá:

Hovězí krk (krkovička) – šťavnatý a ideální na dušení
Loupaná plec – trochu libovější, ale stále chutná
Žebro – skvělé pro výraznou chuť a šťavnatost
Hrudí (brisket) – oblíbené v Mexiku, ideální při pomalém vaření

👉 Doporučuji hovězí krk nebo hrudí, podle toho, co máte k dispozici.

Příspěvek Hovězí Birria pochází z Sous vide recepty

Ratatouille sous vide

Monika Braunová — Wed, 25 Sep 2024 07:24:47 +0000

Ratatouille připravené metodou sous vide může být vynikající, pokud je správně uděláno. Metoda sous vide, kdy se jídlo vaří ve vakuově uzavřených sáčcích při přesně kontrolovaných teplotách, přináší několik výhod:

Zachování chutí: Sous vide metoda umožňuje zachování intenzivní chuti a aroma jednotlivých ingrediencí. Protože se jídlo vaří ve vzduchotěsném sáčku, všechny chutě se lépe propojí a zintenzivní.
Textura: Díky přesné teplotě vaření je možné dosáhnout perfektní textury zeleniny, aniž by došlo k převaření nebo rozpadnutí. Zelenina může zůstat křehká a přitom dobře propečená.
Přesnost: Sous vide metoda umožňuje přesně řídit teplotu vaření, což znamená, že můžete dosáhnout konzistentních výsledků každý čas, kdy jídlo připravujete.

Při přípravě ratatouille sous vide je dobré dodržet několik zásad:

Příprava ingrediencí: Nakrájejte zeleninu na uniformní kousky, aby se rovnoměrně uvařila.
Okořenění: Před vakuováním můžete přidat bylinky, koření a olivový olej, aby se chutě dobře rozvinuly.
Teplota a čas: Typická teplota pro sous vide ratatouille je kolem 85-90°C (185-194°F) a doba vaření se pohybuje od 1 do 2 hodin, v závislosti na velikosti kusů zeleniny a vašich preferencích.

Po uvaření můžete ratatouille přenést do pánve, kde ji krátce opečete, abyste získali lehkou karamelizaci a dodali jídlu další vrstvu chuti.

Celkově je ratatouille připravené metodou sous vide často vynikající a zachovává si vysokou kvalitu chuti a textury

Příspěvek Ratatouille sous vide pochází z Sous vide recepty

Kuřecí prsa ve stylu Sous Vide Tajine

Tereza Krejčů — Tue, 22 Aug 2023 08:44:16 +0000

Tento recept přináší výjimečnou chuť, i když není úplně rychlý. Dušené kuřecí maso v kořeněné omáčce je ideální pro podzimní a zimní dny. Díky sous-vide metodě zachytíte plnou chuť tajinu, a vlastní kořenící směs dodá pokrmu hloubku. Tajine je tradiční severoafrické jídlo, které kombinuje maso, zeleninu, ovoce a ořechy, ideální pro pomalé dušení.

Příspěvek Kuřecí prsa ve stylu Sous Vide Tajine pochází z Sous vide recepty

Tacos s hovězím jazykem a kachním sádlem

Admin — Wed, 02 Aug 2023 09:12:09 +0000

Tento recept je ideální pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového a exotického. Vaření jazyka sous vide zaručuje dokonalou měkkost a chuť

Příspěvek Tacos s hovězím jazykem a kachním sádlem pochází z Sous vide recepty

Sous-vide konfitované rajče

Iva Dohnalová — Wed, 28 Jul 2021 12:50:00 +0000

Co si budeme namlouvat, některá rajčata (hlavně ta kupovaná) prostě nechutnají podle našich představ. Zjistili jsme, že se jejich chuť dá o dost zlepšit vařením a konfitováním sous-vide a to velmi jednoduše a rychle

Příspěvek Sous-vide konfitované rajče pochází z Sous vide recepty

Ratatouille sous-vide

Iva Dohnalová — Mon, 12 Jul 2021 13:10:07 +0000

Ratatouille je nejlepší způsob, jak využít letní zeleninu ze zahrádky, ale je zároveň nejtěžší ho uvařit správně na sporáku. Zelenina v této francouzské klasice vyžaduje rozdílné časy vaření a je jednoduché z ní udělat omylem kaši. Dokonalosti a jednoduchosti docílíte v horké lázni, když zeleninu rozdělíte do různých sáčků s olivovým olejem a bylinkami.

Příspěvek Ratatouille sous-vide pochází z Sous vide recepty

Rajčatová omáčka ze zahrádky

Iva Dohnalová — Sun, 18 Apr 2021 09:20:57 +0000

Už brzy se nám zahrádky zabarví čerstvou vlastnoručně vypěstovanou zeleninou, která přímo vybízí k experimentování.

Běžně byste do rajčatové omáčky dostali tu správnou chuť bylinek jedině dlouhým vařením na plotně. V horké lázni se chutě prolnou a znásobí rychleji a vy tak můžete už za 50 minut ochutnat rajčatovou omáčku, o které jste ani nesnili.

Příspěvek Rajčatová omáčka ze zahrádky pochází z Sous vide recepty

Krémová rajčatová polévka

Iva Dohnalová — Wed, 10 Feb 2021 21:04:47 +0000

Běžte za hranici běžné rajčatové polévky a zkuste tuto extra vychucenou polévku připravenou sous-vide! Žádné složité vaření – jen pár ingrediencí, mixér a sous-vide vařič.

Možná vás překvapí kombinace rajčat a smetany, ale výsledek je prostě perfektní.

Příspěvek Krémová rajčatová polévka pochází z Sous vide recepty

Sous vide rajčatové sushi

Iva Dohnalová — Mon, 28 Dec 2020 11:26:02 +0000

Rajčatové sushi je trošku neobvyklé, ale přitom velice zajímavé. Účelem je v tomto případě napodobit chuť, texturu a vzhled ryby na sushi použitím rajčete místo ryby. Tím pádem se z tohoto sushi stává veganské, které je skvělou alternativou tradičního sushi. Je těžké tomu uvěřit, ale díky přípravě rajčete sous-vide se tomu klasickému opravdu podobá!

Příspěvek Sous vide rajčatové sushi pochází z Sous vide recepty

Sous vide fazole s rukolou, rajčaty a klobásou

ladyambientte — Wed, 13 Feb 2019 16:02:56 +0000

Uvařili jste si fazole metodou sous vide a teď nevíte, co s nimi dál? Dáme vám recept na výborný fazolový salát s česnekovou zálivkou a klobásou. Jedná se o skvělou letní večeři, kterou si vychutnáte sami i s přáteli.

Příspěvek Sous vide fazole s rukolou, rajčaty a klobásou pochází z Sous vide recepty