Name: Rajčatová omáčka ze zahrádky
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: olivový olej: 2 lžíce; šalotka: 1/2 šálku; cibule: 1/2 šálku; česnek: 2 stroužky; oregano čerstvé: 3 snítky; rajčata: 900 g; tymián čerstvý: 3 snítky; čerstvá bazalka: 6 lístků; čerstvá petržel: 1/3 šálku

Jak ukázat produkty své zahrádky v tom nejlepším světle

Vlastnosti:

Kuchyně:

Italská

Ingredience

2 lžíce olivový olej
1/2 šálku šalotka
1/2 šálku cibule
2 stroužky česnek
3 snítky oregano čerstvé
900 g rajčata
zralá
3 snítky tymián čerstvý
6 lístků čerstvá bazalka
1/3 šálku čerstvá petržel

Recept

Už brzy se nám zahrádky zabarví čerstvou vlastnoručně vypěstovanou zeleninou, která přímo vybízí k experimentování.

Běžně byste do rajčatové omáčky dostali tu správnou chuť bylinek jedině dlouhým vařením na plotně. V horké lázni se chutě prolnou a znásobí rychleji a vy tak můžete už za 50 minut ochutnat rajčatovou omáčku, o které jste ani nesnili.

Číst

Co je sous vide?

Postup

Hotovo

PŘÍPRAVA A VAŘENÍ

Předehřejeme si lázeň o teplotě 83 °C.
Na středním plameni osmahneme nasekanou cibuli, šalotku, česnek a oregano na olivovém oleji po dobu 5 až 7 minut.
Do velkého sous-vide sáčku vložíme rajčata s ostatními bylinkami, opečený zeleninový mix z pánve, špetku soli a pepře. Vakuujeme nebo zipujeme metodou vytlačení vzduchu vodou. Vaříme sous-vide po dobu 50 minut.

Hotovo

MIXOVÁNÍ A PODÁVÁNÍ

Vytáhneme sáček z lázně, otevřeme a necháme pár minut vychladnout. Oloupeme rajčata (slupka by měla jít stáhnout velmi snadno). Odstraníme ze sáčku větvičky tymiánu a vyhodíme. Zbytek obsahu dáme do mixéru a mixujeme do požadované konzistence - v našem případě jsme nechali menší kousky.
Podávejte třeba na těstovinách s nastrouhaným parmazánem.

Zdroj: andrewzimmern.com