sojová omáčka Archivy - Sous vide recepty

Korejská BBQ vepřová žebra

Monika Braunová — Tue, 15 Apr 2025 09:04:34 +0000

Šťavnatá, křehká, odpadávající vepřová žebírka s pikantní korejskou BBQ omáčkou. Nejlepší ze všeho je, že je to tak snadné. A je to vlastně dobře, protože tento recept budete nejspíš opakovat brzy a často.

Příspěvek Korejská BBQ vepřová žebra pochází z Sous vide recepty

Pikantní lososové (faux-kay) poke

Monika Braunová — Fri, 20 Dec 2024 11:32:16 +0000

Tradiční poke je v podstatě sashimi salát z velmi čerstvé syrové ryby nakrájené na kostky (poke v havajštině znamená „krájet nebo řezat“), smíchané se sójovou omáčkou, sezamovým olejem, ořechy kukui, havajskou solí a mořskými řasami nebo sladkou cibulí. Dnes mají na Havaji v mnoha obchodech široký výběr různých druhů poke – od tuňáka, lososa až po chobotnici. Jednou z mých nejoblíbenějších variant poke je pikantní losos. Vzhledem k tomu, že není vždy snadné (nebo cenově dostupné) koupit rybu ve kvalitě sashimi, je tu „faux poke“ – nebo chcete-li „faux-kay“. Tento recept má všechny skvělé chutě, které miluji na pikantním lososovém poke, ale používám kvalitního lososa, nikoli ten ve kvalitě sashimi. Používáme metodu solení, kdy rybu nejdříve rychle naložíme a pak vaříme sous vide při nízké teplotě. Výsledkem je krásně pevná, ale přitom jemná textura, která se dobře krájí. Podávejte toto pikantní lososové „faux-kay“ poke na plátcích okurky jako elegantní jednohubku, nebo ho servírujte v čtverečcích mořských řas a vytvořte tak poke tacos!

Příspěvek Pikantní lososové (faux-kay) poke pochází z Sous vide recepty

Treska s miso máslem připravená metodou sous vide

Monika Braunová — Mon, 09 Dec 2024 07:21:58 +0000

Tento recept na černěnou miso tresku je jednoduchý, rychlý a přitom velmi chutný. Treska je marinovaná v bohaté směsi miso pasty, hnědého cukru, sójové omáčky a mirinu, což jí dodá jemnou sladko-slanou chuť. Použití metody sous vide zajistí, že filet zůstane krásně šťavnatý a měkký. Po povaření je treska opečena na pánvi, aby získala krásně zlatavou kůrčičku, a vše je doplněno lahodnou omáčkou, která vznikne redukcí marinády. Ozdobte sezamovými semínky a jarní cibulkou a podávejte s rýží pro kompletní a vyvážený pokrm, který se hodí jak pro slavnostní večeři, tak pro každodenní pochoutku.

Příspěvek Treska s miso máslem připravená metodou sous vide pochází z Sous vide recepty

Miso zázvorový mořský vlk

Tereza Krejčů — Sun, 12 May 2024 10:42:36 +0000

Objevte dokonalou kombinaci jemného mořského vlka a aromatické miso-zázvorové marinády. Díky metodě sous vide zůstane ryba šťavnatá a po krátkém opečení na pánvi získá lahodnou karamelizovanou krustu. Skvělá volba pro gurmány, kteří ocení vyváženou chuť a křehkou strukturu.

Příspěvek Miso zázvorový mořský vlk pochází z Sous vide recepty

Sous Vide krůtí prsa s křupavou kůží

Tereza Krejčů — Tue, 25 Jul 2023 07:41:15 +0000

Sous-vide je skvělá volba pro přípravu sváteční krůty. Díky této metodě bude maso dokonale šťavnaté, přesně podle vašich představ – a s extra křupavou kůží navrch.

Proč tento recept funguje:

Svázání dvou polovin prsou do válcovitého tvaru zajišťuje rovnoměrné propečení a zároveň působivý vzhled na talíři.
Metoda sous-vide umožňuje mimořádně přesnou kontrolu teploty a výsledné konzistence masa.
Křupavá kůže se připravuje zvlášť v troubě, což jí dodá intenzivní chuť a požadovanou texturu, kterou známe a milujeme z klasicky pečené krůty.
Vývar obohacený o krůtí kosti dodá omáčce hloubku, bohatost a plnou chuť.

Příspěvek Sous Vide krůtí prsa s křupavou kůží pochází z Sous vide recepty

Sous Vide salát Nicoise s asijskou vinaigrettou

Monika Braunová — Sun, 19 Feb 2023 10:57:25 +0000

Salát Nicoise je v podstatě letní salát z rajčat, brambor, natvrdo vařených vajec, oliv a ančoviček pocházející z francouzského města Nice.

Parádně uvařený tuňák byl sladký i pikantní . K tomu skvěle sedí také lehce pikantní asijský vinaigrette. Ten salátu dodá osvěžující chuť.

Příspěvek Sous Vide salát Nicoise s asijskou vinaigrettou pochází z Sous vide recepty

Sous Vide Ramen vejce

Monika Braunová — Tue, 14 Feb 2023 10:58:17 +0000

Lehce tekuté vaječné žloutky podobné vosku v aromatickém a dokonale ztuhlém bílku. Prostě perfektní! Budete je chtít k snídani, obědu i večeři!

Sous vide vejce lze skladovat v lednici až 5 dní. Když chcete jíst toto jemné vejce, zahřejte je po dobu 15 minut na stejnou teplotu, při které jste je vařili.

Příspěvek Sous Vide Ramen vejce pochází z Sous vide recepty

Sous Vide chilli-česnekové tofu

Monika Braunová — Sun, 05 Feb 2023 16:57:58 +0000

Sous vide vaření na mě stále dělá dojem s každým receptem, který ve své kuchyni vyzkouším, a tento pohled na skromnou přísadu, o které všichni víme, nebyla výjimkou. Práci s tofu si rychle zamilujete. Nejen pro nutriční hodnoty, pro které je velmi dobře známé. Může mít různé textury, od měkkých po křupavé, v závislosti na technice vaření, čímž se jeden konkrétní recept zcela odlišuje od jiného. Je velmi snadné s ním pracovat a téměř nemožné ho pokazit. Opravdu jsem si myslela, že znám tofu tak dobře se vším jeho potenciálem. Ne, dokud jsem ho nezkusila upravit metodou sous vide.

Příspěvek Sous Vide chilli-česnekové tofu pochází z Sous vide recepty

Wasabi-pivní bockwursts s cibulovou marmeládou Teriyaki

Monika Braunová — Tue, 27 Dec 2022 11:45:00 +0000

Klobásy se povedly opravdu šťavnaté. Wasabi jídlu dodá velmi zajímavou chuť a všechno to nakonec završí sladká cibulovoá marmeláda s příchutí teriyaki.

Stejně jako každé jiné maso se i klobásy musí v ideálním případě vařit při určité teplotě a čase, aby dosáhly dokonalého propečení. Díky metodám sous vide, které jsou možné doma, již není toto precizní vaření ponecháno náhodě.

Začněte nastavením teploty pro vaši vodní lázeň. Zde je rychlý průvodce:

60℃ – extrémně šťavnaté, ale opravdu jemné
65℃ – stále velmi šťavnaté, hladké, trochu pevné
71℃ – šťavnaté a pružné, podobně jako to, co získáte při tradičním vaření

Příspěvek Wasabi-pivní bockwursts s cibulovou marmeládou Teriyaki pochází z Sous vide recepty

Sous Vide Miso-glazované BBQ hovězí steaky

Monika Braunová — Sat, 17 Dec 2022 10:10:32 +0000

Jde o poměrně neobvyklou úpravu hovězího masa a také jste si nevybrali zrovna časově jednoduchý recept. Ale to čekání se vyplatí. Uvidíte.

Příspěvek Sous Vide Miso-glazované BBQ hovězí steaky pochází z Sous vide recepty