Sous Vide Miso-glazované BBQ hovězí steaky

Smíchejte stejné díly miso, hnědého cukru, sójové omáčky a mirinu do hladké marinády.

Marinádu dobře vmasírujte do těchto steaků a ujistěte se, že každý řez je rovnoměrně potažen.

Steaky včetně marinády přendejte do uzavíratelného sáčku a nechte alespoň přes noc odležet v chladničce. Pokud je necháte celé 2 dny, určitě by to přineslo lepší výsledky.

Až budou připraveny k vaření, vyndejte ten sáček z lednice a ponořte ho přímo do vaší sous vide koupele.

Tyto steaky se budou vařit 18 hodin při 66 ℃. Buďte trpěliví, odměnou vám nakonec bude opravdu vynikající hovězí bbq. Jedním z problémů, se kterými se můžete setkat při tak dlouhé době vaření, by bylo odpařování vody z vaší sous vide koupele. To by znamenalo, že budete muset do varné nádoby pravidelně přidávat vodu. JInak by mohlo dojít k poklesu teploty a to už by se recept nemuselo podařit dokončit správně. Zde je řešení opravdu jednoduché. Zakryjte varnou nádobu a věřtei, že nebudete muset kontrolovat ani jednou za celých 18 hodin.

Jakmile uplyne čas, vytáhněte steaky z pytle a nechte je trochu uschnout na vzduchu. Tímto způsobem budou mít lepší opečení při dopadu na rozpálenou pánev nebo gril.

Nevyhazujte však šťávy ze sáčku. Vložíme je do hrnce a necháme provařit, aby se objem zredukoval na polovinu. Bude to velmi dobrá polévková omáčka nebo dip k vašim steakům.

Těsně před tím, než se půjdou opéct, dáme těmto steakům poslední koření - sůl.

Při opékání těchto steaků začněte na velmi horké pánvi. Navrhuji také, abyste na steaky nanesli tlustou vrstvu tuku. Uchopte steak kleštěmi a nechte ho stát na pánvi tučnou stranou dolů. Tyto steaky se změnily na hvězdu grilování. Díky sous vide!