Sous Vide salát Nicoise s asijskou vinaigrettou

Vyšleháme jednoduchý asijský vinaigrette. Sojová omáčka, med, sezamový olej, Sri Racha, limetková šťáva, sezamová semínka, mletý česnek a nastrouhaný zázvor. Proporce? Řiďte se spíš podle vaší chuti. Začněte se stejnými porcemi sójové omáčky, medu, Sri Racha a limetkové šťávy. Ochutnejte a upravte podle své chuti. Poté přidejte česnek, zázvor a sezamový olej. Opět ochutnejte a upravte. Nakonec vmíchejte trochu olivového oleje nebo jakéhokoli neutrálního ochuceného oleje, aby se vinaigrette spojil. Dejte do lednice a nechte chvilku odpočinout.

Pro tento recept sem zvolila čerstvého tuňáka. Rybu dobře dochuťte solí nebo kořením, chcete-li. Já sem chtěla zachovat jednoduchost receptu a zachování přirozené chuti. Takže sem použila jen sůl a pepř.

Nechte tuňáka asi 5 minut odležet, aby sůl pronikla hlouběji do jeho masa. Poté jej vložte do sous vide sáčku s trochou olivového oleje. Olej dodá našemu tuňákovi při vaření hladší vzhled.

Rybu vložíme do vodní lázně. Vařit se to bude 15 minut při 55℃.

Aby tuňák zachoval tu správnou chuť a šťavnatost, je třeba ho po 15 minutách vaření ochladit. Stejně to dáváme do salátu, takže to bude úplně v pohodě vychlazené.

Nyní je čas připravit salátovou zeleninu. Já jsem se snažila, aby tato interpretace byla nějakým způsobem hodná označení Nicoise, takže jsem se držela docela blízko původních komponent. Ale třeba se sushi rýží si ho umím také představit. Vezmeme omáčku z lednice a teď už to jen všechno spojíme dohromady na talíři.