Sous Vide Ramen vejce

Nejprve vařte vejce v hrnci s vodou po dobu 4 minut. Po uplynutí této doby je vyndejte z vroucí vody a další vaření zastavte ponořením do ledové lázně asi na 15 minut. Snížení teploty těchto vajec by je mělo připravit na koupel sous vide.

Vždy začínejte s vejci pokojové teploty. Vytažením z lednice a rovnou do hrnce s vroucí vodou by jejich skořápky okamžitě praskly.

Než vložíte vejce, přiveďte hrnec s vodou k varu. Mít vejce uvnitř hrnce a čekat, až se voda uvaří, by znamenalo příliš dlouhou dobu vaření.

Vejce opatrně ponořte do vody a dávejte pozor, abyste nepoškodili skořápky.

Vejce míchejte kolem hrnce, zatímco se vaří, alespoň první dvě minuty. Odstředivá síla vytvořená tímto pohybem by donutila žloutky, aby se usadily ve středu.

Dále je nechte vařit sous vide po dobu 45 minut při 64℃. Během té doby by měly ztuhnout bílky a žloutky by měly mít trochu tekutější voskovou konzistenci. Po uvaření dopřejte vejcím další studenou lázeň. Zabráníte tak žloutkům, aby se dále nevařily.

Existuje na to spousta receptů. Mě v tomto případě chutnala jednoduchá směs mirinu, sójové omáčky a vody. I vývar udělá s tímto pokrmem zázraky.

Nakonec oloupejte vejce a nechte je přes noc marinovat ve směsi sojové omáčky. Ideální je, vložit vejce s marinádou do sous vide sáčku.

Doporučuji, abyste tato vejce marinovali přes noc a ne déle. Pokud tak učiníte, bílky příliš ztuhnou a marináda by mohla proniknout hlouběji a dostat se až ke žloutkům.