voda Archivy - Sous vide recepty

Korejská BBQ vepřová žebra

Monika Braunová — Tue, 15 Apr 2025 09:04:34 +0000

Šťavnatá, křehká, odpadávající vepřová žebírka s pikantní korejskou BBQ omáčkou. Nejlepší ze všeho je, že je to tak snadné. A je to vlastně dobře, protože tento recept budete nejspíš opakovat brzy a často.

Příspěvek Korejská BBQ vepřová žebra pochází z Sous vide recepty

Hovězí Birria

Monika Braunová — Mon, 07 Apr 2025 16:48:27 +0000

Birria je ikonické mexické jídlo, které pochází ze státu Jalisco a tradičně se připravuje z jehněčího nebo kozího masa. V moderní kuchyni se ale stále častěji objevuje i hovězí verze, která nabízí výjimečně jemné a šťavnaté maso plné intenzivní chuti. Tajemství Birrie spočívá v bohaté směsi sušených chilli papriček, aromatických koření a dlouhém, pomalém vaření. Díky technice sous-vide se maso vaří ve vlastní šťávě a všechny chutě se dokonale propojí. Výsledkem je dokonale křehké maso, které se doslova rozpadá na vidličce a vývar, který chutná jako tekuté zlato. Ideální jako slavnostní jídlo, tacos nebo jen tak do misky s tortillami a limetkou.

Na Birrii se nejlépe hodí tučnější a prorostlejší části hovězího masa, které se krásně rozpadnou po dlouhém vaření. Nejčastěji se používá:

Hovězí krk (krkovička) – šťavnatý a ideální na dušení
Loupaná plec – trochu libovější, ale stále chutná
Žebro – skvělé pro výraznou chuť a šťavnatost
Hrudí (brisket) – oblíbené v Mexiku, ideální při pomalém vaření

👉 Doporučuji hovězí krk nebo hrudí, podle toho, co máte k dispozici.

Příspěvek Hovězí Birria pochází z Sous vide recepty

Šťavnaté vepřové kotlety se cherry-balzamikovou omáčkou

Monika Braunová — Thu, 20 Mar 2025 08:57:07 +0000

Vepřové kotlety připravené metodou pečení nebo sous vide jsou neuvěřitelně šťavnaté a plné chuti. K jejich dokonalosti přispívá cherry-balzamiková omáčka, která kombinuje sladkost třešní s lehkou kyselostí balzamikového octa a voňavým rozmarýnem. Ideální recept pro milovníky kvalitního masa a výrazných chutí!

Šťavnaté, plné chuti a dokonale připravené vepřové kotlety pečené v troubě nebo metodou sous vide, zakončené jednoduchou, ale lahodnou cherry-balzamikovou omáčkou! Můžete použít čerstvé třešně, ale pokud zrovna není jejich sezóna, skvěle fungují i mražené nebo kompotované. Celkově jde o sofistikovaný, ale přitom snadno připravitelný pokrm, který se hodí jak pro běžné stolování, tak i pro slavnostnější příležitosti.

Příspěvek Šťavnaté vepřové kotlety se cherry-balzamikovou omáčkou pochází z Sous vide recepty

Pikantní lososové (faux-kay) poke

Monika Braunová — Fri, 20 Dec 2024 11:32:16 +0000

Tradiční poke je v podstatě sashimi salát z velmi čerstvé syrové ryby nakrájené na kostky (poke v havajštině znamená „krájet nebo řezat“), smíchané se sójovou omáčkou, sezamovým olejem, ořechy kukui, havajskou solí a mořskými řasami nebo sladkou cibulí. Dnes mají na Havaji v mnoha obchodech široký výběr různých druhů poke – od tuňáka, lososa až po chobotnici. Jednou z mých nejoblíbenějších variant poke je pikantní losos. Vzhledem k tomu, že není vždy snadné (nebo cenově dostupné) koupit rybu ve kvalitě sashimi, je tu „faux poke“ – nebo chcete-li „faux-kay“. Tento recept má všechny skvělé chutě, které miluji na pikantním lososovém poke, ale používám kvalitního lososa, nikoli ten ve kvalitě sashimi. Používáme metodu solení, kdy rybu nejdříve rychle naložíme a pak vaříme sous vide při nízké teplotě. Výsledkem je krásně pevná, ale přitom jemná textura, která se dobře krájí. Podávejte toto pikantní lososové „faux-kay“ poke na plátcích okurky jako elegantní jednohubku, nebo ho servírujte v čtverečcích mořských řas a vytvořte tak poke tacos!

Příspěvek Pikantní lososové (faux-kay) poke pochází z Sous vide recepty

Ratatouille sous vide

Monika Braunová — Wed, 25 Sep 2024 07:24:47 +0000

Ratatouille připravené metodou sous vide může být vynikající, pokud je správně uděláno. Metoda sous vide, kdy se jídlo vaří ve vakuově uzavřených sáčcích při přesně kontrolovaných teplotách, přináší několik výhod:

Zachování chutí: Sous vide metoda umožňuje zachování intenzivní chuti a aroma jednotlivých ingrediencí. Protože se jídlo vaří ve vzduchotěsném sáčku, všechny chutě se lépe propojí a zintenzivní.
Textura: Díky přesné teplotě vaření je možné dosáhnout perfektní textury zeleniny, aniž by došlo k převaření nebo rozpadnutí. Zelenina může zůstat křehká a přitom dobře propečená.
Přesnost: Sous vide metoda umožňuje přesně řídit teplotu vaření, což znamená, že můžete dosáhnout konzistentních výsledků každý čas, kdy jídlo připravujete.

Při přípravě ratatouille sous vide je dobré dodržet několik zásad:

Příprava ingrediencí: Nakrájejte zeleninu na uniformní kousky, aby se rovnoměrně uvařila.
Okořenění: Před vakuováním můžete přidat bylinky, koření a olivový olej, aby se chutě dobře rozvinuly.
Teplota a čas: Typická teplota pro sous vide ratatouille je kolem 85-90°C (185-194°F) a doba vaření se pohybuje od 1 do 2 hodin, v závislosti na velikosti kusů zeleniny a vašich preferencích.

Po uvaření můžete ratatouille přenést do pánve, kde ji krátce opečete, abyste získali lehkou karamelizaci a dodali jídlu další vrstvu chuti.

Celkově je ratatouille připravené metodou sous vide často vynikající a zachovává si vysokou kvalitu chuti a textury

Příspěvek Ratatouille sous vide pochází z Sous vide recepty

Sous Vide plněná vepřová pečeně

Tereza Krejčů — Tue, 28 May 2024 10:54:46 +0000

Dopřejte si dokonalou plněnou vepřovou pečeni připravenou metodou sous vide! Díky marinování v ochuceném láku zůstane maso šťavnaté a plné chuti, zatímco jemná náplň z brokolice, sýra Provolone a parmazánu mu dodá neodolatelnou krémovou texturu. Po pomalém vaření získá pečeně křupavou kůrku v troubě a podává se s lahodnou redukovanou šťávou. Perfektní volba pro slavnostní...

Číst více

Příspěvek Sous Vide plněná vepřová pečeně pochází z Sous vide recepty

Sous Vide Ramen vejce

Monika Braunová — Tue, 14 Feb 2023 10:58:17 +0000

Lehce tekuté vaječné žloutky podobné vosku v aromatickém a dokonale ztuhlém bílku. Prostě perfektní! Budete je chtít k snídani, obědu i večeři!

Sous vide vejce lze skladovat v lednici až 5 dní. Když chcete jíst toto jemné vejce, zahřejte je po dobu 15 minut na stejnou teplotu, při které jste je vařili.

Příspěvek Sous Vide Ramen vejce pochází z Sous vide recepty

Wasabi-pivní bockwursts s cibulovou marmeládou Teriyaki

Monika Braunová — Tue, 27 Dec 2022 11:45:00 +0000

Klobásy se povedly opravdu šťavnaté. Wasabi jídlu dodá velmi zajímavou chuť a všechno to nakonec završí sladká cibulovoá marmeláda s příchutí teriyaki.

Stejně jako každé jiné maso se i klobásy musí v ideálním případě vařit při určité teplotě a čase, aby dosáhly dokonalého propečení. Díky metodám sous vide, které jsou možné doma, již není toto precizní vaření ponecháno náhodě.

Začněte nastavením teploty pro vaši vodní lázeň. Zde je rychlý průvodce:

60℃ – extrémně šťavnaté, ale opravdu jemné
65℃ – stále velmi šťavnaté, hladké, trochu pevné
71℃ – šťavnaté a pružné, podobně jako to, co získáte při tradičním vaření

Příspěvek Wasabi-pivní bockwursts s cibulovou marmeládou Teriyaki pochází z Sous vide recepty

Sous Vide Hovězí Shogayaki

Monika Braunová — Sun, 11 Dec 2022 10:22:59 +0000

Toto oblíbené japonské jídlo – „shoga“, což znamená zázvor a „yaki“ v překladu vařit nebo smažit, znamená přesně „vařit v zázvoru“. Představte si to jednoduše jako méně sladkou verzi velmi oblíbeného Teriyaki, která nechává vyniknout mnohem více chuti zázvoru. Ačkoli se s oblibou dělá s vepřovým masem, stejně dobré to bude, pokud použijete hovězí, kuřecí...

Číst více

Příspěvek Sous Vide Hovězí Shogayaki pochází z Sous vide recepty

Sous Vide jehněčí masala s chutney ze švestek

Monika Braunová — Tue, 22 Nov 2022 15:55:47 +0000

Jak se očekává od vaření sous vide – budete servírovat šťavnaté jehněčí kotlety. Masala skvěle doplnila sladké a lehce pikantní chutney ze švestek. My do našich jehněčích kotlet zapracujeme směs garam masala. Indické příchutě v pokrmu z dokonale propečených jehněčích steaků. Toto spojení chutí si zamiluje každý!

Příspěvek Sous Vide jehněčí masala s chutney ze švestek pochází z Sous vide recepty