Ingredience
- 500 gramů hovězí dušené maso
- 3 polévkové lžíce sojová omáčka
- 3 polévkové lžíce rýžové víno Mirin
- 3 polévkové lžíce voda
- 1 kousek o velikosti palce strouhaný zázvor
Recept
Toto oblíbené japonské jídlo – „shoga“, což znamená zázvor a „yaki“ v překladu vařit nebo smažit, znamená přesně „vařit v zázvoru“. Představte si to jednoduše jako méně sladkou verzi velmi oblíbeného Teriyaki, která nechává vyniknout mnohem více chuti zázvoru. Ačkoli se s oblibou dělá s vepřovým masem, stejně dobré to bude, pokud použijete hovězí, kuřecí a dokonce i ryby.
Postup
|
1 Hotovo 5 minut |
Omáčka je základOmáčka je jednoduchá. Není to nic jiného, než směs sójové omáčky, mirinu a vody ve stejném poměru, poté ochucená čerstvě nastrouhaným zázvorem – opět velmi podobné ingredience pro omáčku teriyaki. Máte v kuchyni i saké? Paráda - šup tam s ním :) Klademe ale důraz na to, abyste použili japonskou značku sójové omáčky pro tuto výraznou fermentovanou chuť, která se v konečném pokrmu promítne do mnohem více umami. |
|
2 Hotovo 12 hodin |
Přidáme maso a necháme marinovatDo této směsi vhoďte své maso a nechte ho marinovat alespoň přes noc pro optimální chuť. Tato doporučená marináda by byla samozřejmě jiná, pokud použijete vepřové, kuřecí nebo rybí maso, nebo pokud použijete tenčí plátky masa. Tam stačí kratší doba. |
|
3 Hotovo |
Druhý denVložte maso a sójovo-zázvorovou směs do sous vide sáčku. |
|
4 Hotovo 8-12 hodin |
Vodní lázeňHovězí maso vařte ve vodní lázni předehřáté na 60℃ po dobu asi 8-12 hodin. Tato doba vaření bude opět záviset na konkrétním typu a druhu masa, které budete používat. |
|
5 Hotovo 15 minut |
OdpočinekTyto kousky hovězího masa doděláme na pánvi, aby měly chutnější kůrku. Nejprve je ale musíme trochu vysušit, aby okamžitě zkaramelizovaly, jakmile dopadnou na rozpálenou pánev. Takže hovězí maso slijte ze šťávy na vaření (nechte si ho na později) a nechte ho několik minut uschnout na vzduchu. |
|
6 Hotovo 1 minuta |
S masem na pánevMinuta na pánvi by masu měla stačit na to, aby se tyto kousky masa pořádně propekly. Nehýbejte jimi příliš po pánvi. Budou hnědnout lépe, když každé straně dáte pár sekund na to, aby se nerušeně opékala a převracela kleštěmi, aby bylo maso po všech stranách hotové. |
|
7 Hotovo 5 minut |
A co se šťávou?Šťáva, která zbyla z odkapávání masa, je vynikající pro dochucení zeleniny - ideální přílohy. Zvolte směs, která se s největší pravděpodobností podává v japonské restauraci – fazolové klíčky, zelené fazolky a mrkev. Ale využít můžete i cokoliv jiného co máte doma - zelí, bok choy, houby... |
|
8 Hotovo 2 minuty |
NaservírovatNyní už jen vezmeme maso a případně zeleninu a naservírujeme. Nechte si chutnat! |
