Sous Vide jehněčí masala s chutney ze švestek

Do našich jehněčích kotlet zapracujeme směs garam masala. Přidejte také trochu soli a nechte koření několik minut proniknout do masa. Dále dejte ty kotlety do sous vide sáčku. Chcete-li zachovat indické chutě, další skvělou možností by bylo samozřejmě ghí. Nastavte teplotu na 55℃ a vařte 1 hodinu.

Zatímco se jehněčí maso vaří, začněte pracovat na švestkovém chutney. Smíchejte šálek sušených švestek, čtvrt šálku jablečného octa, na tenké plátky nakrájenou šalotku, asi lžíci cukru, špetku soli a pár kuliček černého pepře.

Nemáte švestky? Zkuste rozinky, datle, mango, jahody. . .Chutney je prostě rychlý džem z kořeněného ovoce. Pohrajte si také s chutí. Přidejte badyán, trochu kardamomu, hřebíček, skořici. . . prostě cokoliv, aby bylo vaše chutney voňavější. Můžete dokonce přidat trochu nakrájeného chilli, aby se vaše směs trochu zahřála.

Jakmile je jehněčí maso uvařeno ve vodní lázni, ihned celý sáček ponořte do ledové lázně. Tím se zastaví další vaření a sníží se vnitřní teplota masa, aby se při závěrečném opékání nepřepeklo. Uchovávejte v ledové lázni asi 10-15 minut.

Skutečně rozpálená pánev je nezbytná pro vytvoření dokonalé kůrky. Hodně pomáhá i rovnoměrné zahřívání a vyšší teplota, kterou litinová pánev poskytuje. Pánev není třeba olejovat. Jehněčí maso je pěkně tučné, jak uvidíte s tukem, který se uvolní.

Nechte ty kotlety asi deset minut odpočinout. To umožní, aby se všechny ty přírodní masové šťávy přerozdělily do masa, takže je perfektně šťavnaté. Abychom podtrhli styl indického jídla, můžete uvařit rýži basmati naplněnou šafránem, ke které přidáte restovaný dal, rozinky a plátky mandlí. Opravdu perfektní s naším švestkovým chutney.