Corned beef je druh konzervovaného hovězího masa, které bylo naloženo a uvařeno ve slaném nálevu. Název „corned“ pochází z anglického slova pro hrubou sůl, která se tradičně používala k nakládání masa. Během procesu nakládání se do masa často přidávají koření, jako je černý pepř, bobkový list, koriandr a hřebíček, což mu dodává charakteristickou chuť.

Corned beef se obvykle připravuje z hovězího hrudí, což je část masa, která je přirozeně tužší, ale díky dlouhému vaření nebo pomalému pečení se stává jemnou a chutnou. Tento pokrm je populární zejména v irsko-americké kuchyni, kde se často podává s vařeným zelím a bramborami, obzvláště na Den svatého Patrika. Corned beef se také často používá v sendvičích, například v klasickém Reuben sendviči, který obsahuje žitný chléb, kyselé zelí, švýcarský sýr a ruskou zálivku.

Příspěvek Sous Vide hovězí hrudí se zelím pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide Kuřecí roláda a prosciutto pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide hovězí Wellington pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide vejce se slaninou a sýrem Gruyère pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Hovězí chuck roll pečeně pochází z Sous vide recepty

Sous-vide vaření nabízí vysokou úroveň preciznosti a kontroly nad výsledkem. Nastavením času a teploty maso uvaříte dle vaší preference.

Příspěvek Krůtí prsa s křupavou kůžičkou pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous vide roastbeef pochází z Sous vide recepty

Spoustu lidí si jehněčí maso dopřává raději v restauracích, protože se obávají nezvyklé vůně masa a taky jeho tendence se při vyšších teplotách připálit. Při sous-vide mohou jít tyto obavy stranou.

K receptu budete potřebovat již předem sous-vide uvařené jehněčí maso (8-12 hodin při teplotě 60°C pro medium uvařené maso) a poté šokově zchlazené v ledové lázni.

Příspěvek Irské jehněčí stew pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Rebarborový crumble pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Kurkumové tofu s brambory, kukuřicí a cukrovým hráškem pochází z Sous vide recepty