Příspěvek Sous Vide Kuřecí karbanátky v řeckém stylu pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Lahodné kuřecí prso sous vide pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide plněná vepřová pečeně pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide BBQ vepřová plec pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide Šalvějové vepřové kotlety s mrkví a jablečným salátem pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous vide kuřecí prsíčka pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide kuřecí smažený řízek s omáčkou pochází z Sous vide recepty

Příspěvek Sous Vide zázvorovo-česneková kachní prsa pochází z Sous vide recepty

Tloušťka masa je při vaření sous vide klíčová, protože tenčí steaky se mohou snadno převařit. Hledejte strip steaky o tloušťce alespoň 1 ½ palce nebo blíže nebo přes dva palce, je-li to možné. Tato tloušťka umožňuje, aby se vnitřek steaku propékal rovnoměrněji s vnějškem, výsledkem je šťavnatý růžový střed, který chcete pro medium-rare. Jednotlivé délky a teploty vaření najdete zde:

Very Rare to Rare: 49 °C až 53 °C; 1 až 2 1/2 hodiny

Medium-rare: 54 °C až 134 °F / 57 °C; 1 až 4 hodiny*

Medium: 57 °C až 62 °C; 1 až 4 hodiny

Medium-well: 63 °C až 68 °C; 1 až 3 1/2 hodiny

Well done: 69 °C a vyšší; 1 až 3 hodiny

Příspěvek Strip Steak pochází z Sous vide recepty

Žebra se tradičně pomalu vaří v udírně. Čím nižší teplota, tím déle to trvá, ale zároveň platí, že čím nižší teplota, tím více vnitřní vlhkosti si žebra při vaření udrží. Takže žebru pečenému při 63 °C bude trvat asi třikrát déle, oproti žebrům vařeným při 74 °C. A právě ta, která budou pečená na 63 °C budou nakonec mít šťavnatější, masitější texturu. Téměř jako extra- jemný steak. Žebra vařená při vyšší teplotě budou mít tradičnější texturu bbq žebra s dobře vytaveným tukem a masem, které se při konzumaci trhá.

Příspěvek Grilovaná žebra pochází z Sous vide recepty