Sous Vide zázvorovo-česneková kachní prsa

Name: Sous Vide zázvorovo-česneková kachní prsa
Yield: 2 osoby
Cuisine: Česká
Ingredients: Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř: dle chuti; česnek: 2 stroužky; zázvor: 1 palec; sezamový olej: 1 1/2 lžičky; kachní prsa: 500 gramů

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
1 121 Zobrazení
Like 1
2 hodiny 20 minut
Porce 2
Střední
57ºC

Ingredience

Úprava dávek:

	dle chuti Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
	2 stroužky česnek
	1 palec zázvor oloupaný a nakrájený na tenké plátky
	1 1/2 lžičky sezamový olej
	500 gramů kachní prsa

Fitness a přitom výborná kachna. Pokud jste kachní maso ještě neochutnali, tohle je důvod, proč to změnit.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Česká

Ingredience

dle chuti Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 stroužky česnek
1 palec zázvor
oloupaný a nakrájený na tenké plátky
1 1/2 lžičky sezamový olej
500 gramů kachní prsa

Recept

Kachní prsa s vynikající omáčkou si zamilujete.

Vaření kachních prsou metodou sous vide zaručuje, že budou pokaždé dokonale uvařená – už žádné vysušené, žvýkavé maso. Chcete-li kachnu ještě trochu vyšperkovat, pak máme tip. Dopečte ji metodou Cold-sear. Tedy uvařená a osušená prsa dejte kůži dolů do studené pánve. Pak dejte pánev na vysokou teplotu a nechte kůži pomalu zhnědnout. Docílíte tak odpaření tuku. Díky tomu bude maso mít navíc křupavou kůži a současně zůstane maso medium rare. Tato kachní prsa se zázvorem a česnekem můžete zkusit podávat s brokolicí, orestovanou na přepuštěném másle.

Postup

1 Hotovo 2 hodiny	Připravíme vařič i maso Nastavte vařič na 57ºC. Kachní prsa osolíme a opepříme. Vložte do sáčku na zip nebo vakuově uzavřete. Přidejte do sáčku zázvor, česnek a sezamový olej. Utěsněte sáček pomocí techniky ponoření do vody nebo vakuového svařovacího zařízení na vlhké nastavení. Vložte sáček do vodní lázně a nastavte časovač na 2 hodiny.
2 Hotovo 10 minut	Co s prsy dál? Kachní prsa vložte do studené nepřilnavé nebo litinové pánve kůží dolů. Umístěte pánev na vysokou teplotu. Kachní prsa vařte kůží dolů, dokud kůže nezhnědne a nebude křupavá, stěrkou je přitlačte. Prsa otočte a opékejte 30 sekund na straně masa.
3 Hotovo 5 minut	Necháme odpočinout před podáváním Přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočívat. Nakrájejte na tenké kousky a podávejte s vámi zvolenou stranou.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.