Sous Vide zázvorovo-česneková kachní prsa

Name: Sous Vide zázvorovo-česneková kachní prsa
Yield: 2 osoby
Cuisine: Asijská
Ingredients: kachní prsa: 500 g; košer sůl: Dle chuti; čerstvě mletý černý pepř: Dle chuti; česnek: 2 stroužky; zázvor: 22 g; rostlinný olej: 1,5 lžičky

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
1 481 Zobrazení
Like 1
2 hodiny 20 minut
Porce 2
Střední
57ºC

Ingredience

Úprava dávek:

	500 g kachní prsa
	Dle chuti košer sůl Můžete nahradit hrubozrnnou mořskou solí.
	Dle chuti čerstvě mletý černý pepř
	2 stroužky česnek
	22 g zázvor oloupaný a nakrájený na tenké plátky
	1,5 lžičky rostlinný olej Doporučujeme sezamový olej

Fitness a skvělá kachna – ideální volba pro zdravý a chutný pokrm. Pokud jste ještě neochutnali kachní maso, toto je ten správný důvod, proč to vyzkoušet.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Ingredience

500 g kachní prsa
Dle chuti košer sůl
Můžete nahradit hrubozrnnou mořskou solí.
Dle chuti čerstvě mletý černý pepř
2 stroužky česnek
22 g zázvor
oloupaný a nakrájený na tenké plátky
1,5 lžičky rostlinný olej
Doporučujeme sezamový olej

Recept

Tento recept na kachní prsa připravená metodou sous-vide zaručuje perfektně uvařené maso, které zůstane šťavnaté a jemné. Pro extra vylepšení zkuste techniku Cold-sear: po uvaření a osušení kachní prsa vložte kůží dolů do studené pánve, kterou následně zahřejte na vysokou teplotu. Tímto způsobem se tuk odpaří a kůže krásně zhnědne, čímž vznikne křupavý povrch, zatímco maso zůstane medium rare.

Postup

1 Hotovo 2 hodiny	Příprava kachních prsou Nastavte teplotu sous vide na 57ºC. Kachní prsa osolte a opepřete. Vložte je do sáčku na zip nebo vakuově uzavřete. Do sáčku přidejte česnek, zázvor a sezamový olej. Sáček utěsněte pomocí techniky ponoření do vody nebo vakuového zařízení. Vložte sáček do vodní lázně a nastavte časovač na 2 hodiny.
2 Hotovo 10 minut	Příprava na pánvi Po uplynutí času vyjměte kachní prsa z vakuového sáčku a vložte je do studené nepřilnavé nebo litinové pánve kůží dolů. Pánvi nastavte vysokou teplotu. Vařte kachní prsa kůží dolů, dokud kůže nezhnědne a nebude křupavá, přitlačte je stěrkou. Poté prsa otočte a opečte 30 sekund na straně masa.
3 Hotovo 5 minut	Odpočinek Přendejte kachní prsa na prkénko a nechte je 5 minut odpočívat pod poklicí, aby zůstala teplá.
4 Hotovo 2 minuty	Servírování Nakrájejte je na tenké plátky a podávejte s přílohou dle vašeho výběru. Doporučujeme s jasmínovou rýží nebo nakládanou zeleninou. Dobrou chuť!