Sous Vide kuřecí smažený řízek s omáčkou

Ohřejte soud vide vařič na 57ºC. Během této doby si připravíme maso. Lehce ho rozklepejte paličkou na maso. To ochutíme solí a pepřem, worcesterskou omáčkou a česnekovým práškem.

Uzavřete maso do plastových sáčků na zip pomocí metody ponoření do vody, abyste vytvořili vakuum. Vložte do horké vody a vařte 45 minut. Zatímco se maso vaří, připravte se na obalování. Vložte strouhanku do mělké misky. Vložte vejce do druhé mělké misky.

Když jsou steaky hotové, vyjměte je z vody. Vyjměte maso ze sáčků a jemně je osušte. Na obě strany steaků vtlačíme strouhanku, namáčíme do rozšlehaných vajec a zpět do strouhanky.

Zahřejte 2 lžíce másla na černé litinové pánvi na středně vysokou teplotu. Když je máslo horké, opékejte steaky, opékající se na obou stranách, asi 1 minutu na každé straně. Vyjměte z pánve a udržujte teplé na mřížce nad plechem v troubě vyhřáté na 93°C.

Udělejte omáčku. Do stejné pánve bez čištění přidejte zbývající lžíci másla a rozpusťte. Do rozpuštěného másla na pánvi vmícháme mouku. Případné hrudky vymícháme. Pomalu zašleháme hovězí vývar. Dobře prošlehejte, abyste se ujistili, že všechny hrudky zmizely. Přiveďte k varu, mírně snižte teplotu a vařte do zhoustnutí, asi 2–3 minuty.

Odstraňte pánev z tepla. Vmícháme zakysanou smetanu a černý pepř. Pokud potřebujete odstranit hrudky, šlehejte v samostatné nádobě. Chcete-li podávat, položte steak na talíř. Nalijte ¼ šálku omáčky. Ozdobte petrželkou a ihned podávejte.