smetana Archivy - Sous vide recepty

Steak Crostini

Monika Braunová — Thu, 30 Oct 2025 07:09:52 +0000

Tento recept na Steak Crostini je lahodný a slaný předkrm s ochuceným steakem z vrchní svíčkové, připraveným metodou sous vide nebo na grilu, následně nakrájeným na tenké plátky a podávaným na křupavém bagetovém plátku s krémovým kozím sýrem a křenovou smetanou. Steak crostini je zakončený kapkou balzamikového glazé a čerstvou bazalkou pro neuvěřitelně chutnou svačinu, přílohu nebo předkrm.

Pro sous vide vaření steaků z vrchní svíčkové (top sirloin) doporučuji nastavit teplotu na 131°F (asi 55°C) pro středně propečený (medium-rare) steak. Pokud preferujete jiný stupeň propečení, můžete teplotu upravit:

Rare: 120-128°F (49-53°C)
Medium-rare (doporučeno): 129-134°F (54-57°C)
Medium: 135-144°F (57-62°C)

V receptu se používá také Balsamiková redukce. To je hustý a sladko-kyselý sirup, který se připravuje z balsamikového octa. Balsamikový ocet se zahřívá na nízké teplotě, dokud se neodpaří část vody a nezůstane hustší konzistence. Tento proces zintenzivňuje jeho chuť a vytváří sladkou, jemně kyselou tekutinu, která se používá k dochucení salátů, masa, zeleniny, nebo k ozdobení pokrmů, jak je tomu v tomto receptu na Steak Crostini. Balsamiková redukce má tmavě hnědou barvu a je sladší než samotný ocet. Obvykle se používá asi 1-2 polévkové lžíce na porci nebo na dochucení. Tato redukce se většinou pokapává na hotový pokrm, takže množství lze upravit podle chuti.

Příspěvek Steak Crostini pochází z Sous vide recepty

Sous Vide Losos se špenátem a dijonskou smetanovou omáčkou

Monika Braunová — Sun, 15 Oct 2023 09:07:27 +0000

Extra šťavnatý losos v poněkud netradiční, ale o to chutnější kombinaci.

Křehký losos, jednodušší než kdy jindy. Tento recept v podstatě nevyžaduje žádnou úpravu. Losos připravený metodou sous-vide je šťavnatý a plný chuti. Díky vakuovému sáčku zůstane veškerá šťáva, kterou maso obsahuje, uvnitř.

Příspěvek Sous Vide Losos se špenátem a dijonskou smetanovou omáčkou pochází z Sous vide recepty

Pekanový koláč ve skleničce

Iva Dohnalová — Sun, 28 Mar 2021 15:58:48 +0000

Pekanový koláč z horké lázně nebude nikdy suchý a drobivý. Náplň je hedvábně jemná s kousky pekanových ořechů a sladká po javorovém sirupu. Pro fajnšmekry je třeba dozdobit čerstvě ušlehanou šlehačkou.

Příspěvek Pekanový koláč ve skleničce pochází z Sous vide recepty

Bramborovo-pórková krémová polévka

Iva Dohnalová — Sat, 20 Feb 2021 15:44:29 +0000

Brambora a pórek jsou odjakživa dobrými parťáky a když je uvaříte sous-vide, můžete z nich udělat skvělou polévku vyvážené chuti. Celé vaření zabere pod 2 hodiny času a je tak fantastickou večeří během pracovních dní .

Příspěvek Bramborovo-pórková krémová polévka pochází z Sous vide recepty

Krémová rajčatová polévka

Iva Dohnalová — Wed, 10 Feb 2021 21:04:47 +0000

Běžte za hranici běžné rajčatové polévky a zkuste tuto extra vychucenou polévku připravenou sous-vide! Žádné složité vaření – jen pár ingrediencí, mixér a sous-vide vařič.

Možná vás překvapí kombinace rajčat a smetany, ale výsledek je prostě perfektní.

Příspěvek Krémová rajčatová polévka pochází z Sous vide recepty

Čokoládová pěna ve sklenici

Iva Dohnalová — Fri, 29 Jan 2021 17:10:49 +0000

Tento výrazný čokoládový dezert je nejlepší podávat pár hodin po večeři. Ač se zdá být malý, je vydatný a plný chuti. Prostě báječný způsob, jak zakončit skvělé setkání s přáteli. Tady je zdobíme jen šlehačkou, vy ale můžete posypat třeba pekanovými ořechy, mátou a malinami nebo nastrouhanými Oreo sušenkami. Případně je zasypte tenkou vrstvou cukru...

Číst více

Příspěvek Čokoládová pěna ve sklenici pochází z Sous vide recepty

Rýžový pudink s kardamomem

Iva Dohnalová — Tue, 19 Jan 2021 20:40:48 +0000

Rýžový pudink většina lidí buď miluje, nebo nenávidí. Pro tento pudink jsme zvolili divokou rýži, abychom nevytvořili ten neoblíbený slepený z bílé rýže, a abychom mu dodali lehce ořechovou chuť. K tomu pocukrovat skořicí a máte přesně tu pochoutku, kterou potřebujete pro studené zimní dny.

Příspěvek Rýžový pudink s kardamomem pochází z Sous vide recepty

Zimní krémová polévka z pastináku

Iva Dohnalová — Wed, 16 Dec 2020 10:10:21 +0000

Známá verze této skvělé zimní polévky je velmi tučná, plná másla a smetany, a i když je chutná, nehodí se pro příliš častou konzumaci. Tuto naši sous-vide variantu si můžete připravit kdykoli, aniž byste měli jakékoli výčitky – je v ní méně másla a smetany a přesto zůstává nádherně krémová. Výborně se k ní hodí...

Číst více

Příspěvek Zimní krémová polévka z pastináku pochází z Sous vide recepty

Výborná hříbková omáčka

Admin — Thu, 25 Jun 2020 13:00:35 +0000

Hříbková omáčka je v našich luzích a hájích jednou z nejoblíbenějších omáček ke steakům i dalším masům či jen k přílohám. Dobře udělaná hříbková omáčka totiž zvýrazní chuť masa, případně propůjčí chuť celému pokrmu. Přinášíme vám recept, jak si hříbkovou omáčku udělat doma.

Tato omáčka je součástí receptu Sous vide vepřový steak s hříbkovou omáčkou.

Příspěvek Výborná hříbková omáčka pochází z Sous vide recepty

Salát z bílého zelí (bílý coleslaw)

ladyambientte — Sat, 05 Jan 2019 12:47:28 +0000

K pořádným steakům není jako příloha nic lepšího než brambory či bramborová kaše a salát coleslaw. Dnes vám prozradíme, jak si doma připravit salát coleslaw (z bílého zelí).

Příspěvek Salát z bílého zelí (bílý coleslaw) pochází z Sous vide recepty