Hovězí pepřový steak z nízkého roštěnce

Perfektní třeba pro romantickou večeři

Steaky osušte papírovou utěrkou. Potřete je olivovým olejem a do obou stran steaků jemně vtlačte drcený pepř. Dochutíme solí. Každý steak vložte do vlastního velkého sáčku na zip. Sáčky utěsněte technikou ponoření do vody a dejte do lednice na 2 až 5 hodin. Po této době vyjměte steaky z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu.

Nastavte teplotu sous vide vařiče na 55 °C. Vložte sáčky do horké vody a nastavte časovač na 45 minut až 1 hodinu.

Po uplynutí času vyjměte sáčky z vodní lázně. Steaky opatrně vyjměte ze sáčků a jemně je osušte papírovými utěrkami, abyste zachovali co nejvíce pepře na povrchu. Na vysoké teplotě ve velké pánvi rozpusťte 1 lžíci másla. Přidejte steaky a opékejte je, dokud nezezlátnou, přibližně 1 minutu z každé strany. Poté steaky přendejte na talíř a přikryjte, aby zůstaly teplé.

Snižte teplotu pánve na minimum. Přidejte tři čtvrtiny nakrájené jarní cibulky a vařte, dokud nezměknou (asi 1 minuta). Zvyšte teplotu na vysokou a přidejte hovězí vývar. Přiveďte k varu a vařte, dokud se vývar nezredukuje na polovinu. Přidejte brandy a vařte na vysoké teplotě po dobu 2 minut. (Pokud pracujete s plynovým plamenem, buďte opatrní, protože brandy může snadno vzplanout.) Odstraňte pánev z ohně a přidejte zbylé máslo po 1 lžíci. Krouživými pohyby v pánvi zapracujte máslo do omáčky. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí.

Každý steak podávejte přelitý omáčkou a ozdobený drceným růžovým pepřem a zbylou jarní cibulkou.
Jako vhodný doplněk k tomuto pokrmu doporučujeme jemné bramborové pyré, dozlatova opečené brambory nebo sezonní zeleninu restovanou na másle. Dobrou chuť!