Sous vide vepřový bůček

Name: Sous vide vepřový bůček
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: vepřový bůček: 450 g; bylinky: podle chuti a potřeby; koření: podle chuti a potřeby; sůl: podle chuti a potřeby; červené víno: podle chuti a potřeby

Režim čtení

min

0 1

Sdílet
5 252 Zobrazení
Like 32
8 - 25 h
Porce 4
Střední
68 - 80 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	450 g vepřový bůček Bez kosti
	podle chuti a potřeby bylinky
	podle chuti a potřeby koření
	podle chuti a potřeby sůl
	podle chuti a potřeby červené víno lze nahradit pivem, sojovou omáčkou atd.

Nutriční informace

Šťavnatý vepřový bůček, který se úplně sype.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Česká

Ingredience

450 g vepřový bůček
Bez kosti
podle chuti a potřeby bylinky
podle chuti a potřeby koření
podle chuti a potřeby sůl
podle chuti a potřeby červené víno
lze nahradit pivem, sojovou omáčkou atd.

Recept

Patříte mezi sous vide nováčky? Ničeho se nebojte! Sous vide vaření se vyznačuje tím, že budete-li metodou sous vide vařit jakékoliv tvrdší maso jako třeba vepřový bůček, nakonec dostanete neodolatelný kousek masa s výbornou chutí i konzistencí.

Sous vide není jediný způsob, jak bůček správně připravit. Když budete spěchat, můžete ho vložit do tlakového hrnce. Když vás přepadne nostalgie, můžete ho dát péci do trouby. Sous vide je ovšem zdaleka nejjistější způsob, jak připravit legendární pokrm hned na první pokus a s minimem vynaložených prostředků. Díky sous vide navíc budete mít připravené maso, které kdykoliv během následujících několika dní můžete proměnit v čerstvý šťavnatý kousek, bez jakékoliv ztráty chuti.

V tomto receptu se dozvíte postup přípravy sous vide bůčku.

Číst

4 základní kroky sous vide vaření

Postup

1 Hotovo 5 min	Připravte vodní lázeň V tomto případě máte na vybranou: Středně propečený bůček: Pro propečený, ale stále šťavnatý vepřový bůček předehřejte vodní lázeň na 68 °C. Propečený bůček: Pro zcela propečený bůček s viditelnou texturou, který jde dobře od kosti, předehřejte vodní lázeň na 80 °C.
2 Hotovo 3 min	Vložte do sáčku Do sáčku vložte vepřový bůček, koření, bylinky, sůl a víno nebo jinou tekutinu, kterou jste si vybrali (podle potřeby a chuti).
3 Hotovo 7 - 24 h	Vařte Sáček ponořte do vodní lázně tak, aby maso nikde nevyčnívalo z vody. Připevněte k okraji hrnce. Při teplotě 68 °C vařte 24 hodin. Při teplotě 80 °C vařte 7 hodin.
4 Hotovo 2 min	Vyjměte ze sáčku Po uvaření masa sáček opatrně vyjměte z vody. Nechte trochu zchladit. Rozbalte a vyjměte vepřový bůček. Šťávu z masa nalijte do misky a ponechte pro přípravu omáčky.
5 Hotovo 5 min	Připravte omáčku Šťávu z masa nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Vařte, dokud nezhoustne.
6 Hotovo 5 min	Maso potřete omáčkou Za pomoci štětce potřete bůček omáčkou rovnoměrně ze všech stran.
7 Hotovo 10 min	Nakrájejte a podávejte Vepřový bůček nakrájejte na menší plátky, naaranžujte na talíř nebo prkénko a podávejte. TIP: Vepřový bůček můžete servírovat za tepla i za studena. Výborně se hodí jako hlavní jídlo i jako zobání k pivu, vínu a dalším alkoholickým nápojům.