Ingredience
- 900 g mleté hovězí maso
- 2 lžíce steakové koření
- 1 lžíce olivový olej
- 12 malých plátků čedar
- 12 malých burgerové housky
Recept
Sous vide burger slidery jsou skvělou volbou pro každou příležitost! Díky preciznímu vaření ve vodní lázni zůstanou dokonale šťavnaté a chuťově intenzivní. Stačí je rychle opéct na pánvi nebo grilu, přidat plátek čedaru a podávat v měkké housce. Tento recept je ideální na grilovačky, večírky nebo sledování sportovních utkání. Užijte si miniburgery, které chutnají jako pravý steak!
Doba vaření sous vide podle stupně propečení
Při přípravě burgerů metodou sous vide je klíčové zvolit správnou teplotu a délku vaření podle požadovaného stupně propečení.
| Stupeň propečení | Teplota sous vide | Doba vaření |
|---|---|---|
| Rare (krvavé) | 49–52 °C | 40 minut – 2 hodiny |
| Medium rare (středně krvavé) | 52–54 °C | 45 minut – 3 hodiny |
| Medium (střední) | 55–57 °C | 45 minut – 3 hodiny |
| Medium well (středně propečené) | 58–60 °C | 45 minut – 3 hodiny |
| Well done (dobře propečené) | 60–65 °C | 1 – 3 hodiny |
Důležité tipy pro vaření sous vide burgerů
- Minimální doba vaření: 45 minut – zajistí rovnoměrné prohřátí masa.
- Maximální doba vaření: 3 hodiny – burgery zůstanou šťavnaté, ale při delším vaření se může změnit textura masa.
- Nezapomeňte na finální opečení! Po vyjmutí z vakuového sáčku je důležité burgery rychle opéct na rozpálené pánvi nebo grilu (20–30 sekund na každé straně), aby získaly křupavou kůrku.
Tato metoda zajistí, že burgery budou dokonale propečené přesně podle Vašich preferencí!
Postup
|
1 Hotovo 1 hodina |
Příprava masaSmíchejte mleté hovězí maso s kořením a vytvarujte 12 malých burgerů. Položte je na tác vyložený alobalem a dejte na 1 hodinu do mrazáku. Následně vyjměte slidery z mrazáku a vložte po čtyřech kusech do tří plastových sáčků se zipem. |
|
2 Hotovo minimálně 45 minut |
Sous videNastavte Vámi preferovanou teplotu pro přípravu masa na Vašem sous vide vařiči. Následně použijte metodu vytlačení vzduchu („water displacement method“) – ponořte sáčky téměř celé do vody a poté je uzavřete. Umístěte sáčky do sous vide přístroje a nechte vařit. Po vyjmutí nechte slidery odpočinout na papírové utěrce 10–15 minut. |
|
3 Hotovo 1 minuta |
Finální úpravaPánev: Zahřejte olivový olej v litinové pánvi na vysokou teplotu a opékejte slidery 20–30 sekund z každé strany. Gril: Alternativně je můžete grilovat na vysokém žáru 20–30 sekund z každé strany. Na každý slider položte plátek čedaru a podávejte v housce. Přidat můžete oblíbené ingredience, jako je kečup, hořčice, burgerová omáčka, nakládané okurky, rajčata nebo cibule, ale tyto burgery jsou tak chutné, že si je můžete vychutnat i bez nich! |
