Keto trhané vepřové maso

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
3 496 Zobrazení
Like 3
19 hodin 20 minut
Porce 10
Střední
73.9ºC

Ingredience

Úprava dávek:

	3.6 kg vepřová plec Může být i krkovice
	1.5 lžičky paprika sladká
	5 lžiček himalájská růžová sůl Může být i mořská sůl
	1 lžička česnekový prášek
	1 lžička cibulový prášek
	1 lžička celerová sůl
	1 lžička pepř čerstvě mletý
	1 lžička semínka koriandru
	1 lžička tekutý kouř
	240 ml jablečný ocet
	1.5 lžičky kečup bez cukru
	1 lžíce erythritol Může být i jiné sladidlo dle vlastního výběru.
	1.5 lžičky chilli vločky

Šťavnaté, pomalu vařené vepřové maso s bohatou chutí koření a octové omáčky ve stylu North Carolina.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Americká

Ingredience

3.6 kg vepřová plec
Může být i krkovice
1.5 lžičky paprika sladká
5 lžiček himalájská růžová sůl
Může být i mořská sůl
1 lžička česnekový prášek
1 lžička cibulový prášek
1 lžička celerová sůl
1 lžička pepř
čerstvě mletý
1 lžička semínka koriandru
1 lžička tekutý kouř
240 ml jablečný ocet
1.5 lžičky kečup bez cukru
1 lžíce erythritol
Může být i jiné sladidlo dle vlastního výběru.
1.5 lžičky chilli vločky

Recept

Vepřové trhané maso, známé v USA jako „pulled pork“, je ideální z vepřové krkovice nebo plece. Hotové je, když je maso tak křehké, že se dá trhat prsty (vnitřní teplota cca 96°C). Tento recept zahrnuje směs koření a přípravu North Carolina octové omáčky. A jak název napovídá, všechny ingredience jsou vhodné pro Keto Dietu. Maso můžete marinovat přes noc nebo hned pokračovat v přípravě. Skvěle se hodí pro vepřové sendviče.

Postup

1 Hotovo 5 minut	Příprava kořenicí směsi Nejprve si připravíme suchou kořenicí směs. V míse smícháme sladkou papriku, česnekový a cibulový prášek, mletý pepř, himalájskou růžovou sůl, celerovou sůl, semínka koriandru a nakonec přidáme i trochu tekutého kouře, který dodá masu autentické aroma. Vše důkladně promícháme. Přibližně jednu polévkovou lžíci směsi si odložíme stranou – použijeme ji později při dokončení masa.
2 Hotovo 5 minut	Příprava masa Vepřovou plec nebo krkovici důkladně obalíme v připravené kořenicí směsi. Maso vložíme do vakuového sáčku a dobře zavakuujeme. Pokud máme čas, necháme maso odpočinout v lednici ideálně přes noc, aby se chutě mohly krásně rozvinout. Není to však nutné – pokud spěcháme, můžeme pokračovat rovnou k dalšímu kroku.
3 Hotovo 18 hodin	Vaření metodou sous-vide Připravíme si vodní lázeň a předehřejeme ji na 73,9 °C. Sáček s kořeněným masem vložíme do lázně a vaříme pomalu po dobu 18 hodin. Díky této metodě zůstane maso krásně šťavnaté a rozpadavé. Po uvaření sáček vyjmeme z lázně a maso vyndáme na talíř. Výpek z vakuového sáčku si uchováme stranou – bude se nám ještě hodit při finální úpravě.
4 Hotovo 5 minut	Příprava North Carolina octové omáčky Mezitím si připravíme jednoduchou octovou omáčku, která je typická pro americké pulled pork. V misce smícháme jablečný ocet, lžičku a půl kečupu bez cukru, erythritol (nebo jiné keto sladidlo), himalájskou sůl, chilli vločky a pepř. Vše dobře promícháme a necháme chvíli odstát, aby se chutě propojily.
5 Hotovo 30-60 minut	Dopečení na grilu Gril nebo troubu předehřejeme na střední teplotu. Maso lehce potřeme octovou omáčkou a posypeme zbylou kořenicí směsí, kterou jsme si odložili. Vložíme na gril (nebo do trouby na rošt) a pečeme přibližně 30 až 60 minut – podle velikosti masa a požadované křupavosti. Během pečení maso pravidelně potíráme výpekem ze sáčku, aby zůstalo šťavnaté a získalo krásně karamelizovaný povrch.
6 Hotovo 5 minut	Trhání masa Upečené maso necháme několik minut odpočinout, poté ho vidličkami nebo prsty natrháme na menší kousky. Pokud jsme ho vařili správně, mělo by se trhat téměř samo a být krásně měkké a vláčné.
7 Hotovo 2 minuty	Servírování Trhané maso podáváme ještě teplé – nejlépe v keto housce s trochou octové omáčky, zelným salátem nebo čerstvou zeleninou. Dobrou chuť!