Name: Sous Filet Mignon s játrovým máslem
Yield: 4 porce
Cuisine: Francouzská
Ingredients: filet mignon: 4 kusy; tyčinkové máslo: 1 tyčinkové máslo, nesolené změkčené; růžová sůl: dle chuti; tyčinkové máslo; játrová paštika: 2 polévkové lžíce; černý pepř: dle chuti

Játrové máslo dodává hovězímu masu skvělou chuť.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

4 kusy filet mignon
1 tyčinkové máslo, nesolené změkčené tyčinkové máslo
dle chuti růžová sůl
tyčinkové máslo
2 polévkové lžíce játrová paštika
dle chuti černý pepř

Recept

Perfektní medium-rare! Toto je rozhodně nejlepší vařený steak, jaký jsem měla.

V jednoduchosti je krása. A v tomto případě to platí dvojnásob.

Postup

1 Hotovo 45 minut	Přípravy Předehřejte vodní lázeň na 55 ℃. Vezměte pěkný, vyzrálý kus hovězího masa a osolte ho. Nechte sůl asi 5 minut, aby se dostala do steaků. Maso dejte do sáčků, vložte do předehřáté lázně
2 Hotovo 3 minuty	Zatímco se steaky vaří, pracujte na složeném másle Začněte šleháním měkkého másla, dokud nebude nadýchané a trochu světlé.
3 Hotovo 2 minuty	Přidejte játrovou paštiku Do másla nyní přidejte játrovou paštiku, která by měla hovězímu masu dodat jemnou chuť.
4 Hotovo 30 minut	Zabalit máslo Vezměte kus potravinářské fólie a dejte na ni máslo. Úhledně zabalíme a dáme ztuhnout do mrazáku.
5 Hotovo 14 minut	Zpět k masu Když jsou steaky hotové, ponořte je do ledové lázně, abyste zastavili vaření. Také by to mělo snížit vnitřní teplotu masa, aby se později při konečném opékání nepřepeklo. Steak opékejte na pánvičce 1 minutu na každou stranu. Nechte steaky 10 minut odpočinout, aby se šťáva znovu rozprostřela ve vláknech masa.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.