Sous Vide Hainan kuřecí rýže

Name: Sous Vide Hainan kuřecí rýže
Yield: 2 osoby
Cuisine: Čínská
Ingredients: vykoštěná kuřecí prsa: 400 g; košer sůl: Dle chuti; zázvor: 1 ks; jarní cibulka: 4 ks; kecap manis: 2 lžíce; čínská chile fazolová omáčka: 2 lžičky; čínské rýžové víno: 2 lžičky; nekořeněný rýžový ocet: 1 lžička; krátkozrnná bílá rýže: 420 g; kuřecí vývar: 660 ml; Nasekaný čerstvý koriandr: k podávání

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
583 Zobrazení
Like 2
3 hodiny 45 minut
Porce 2
Střední
63.3ºC

Ingredience

Úprava dávek:

	400 g vykoštěná kuřecí prsa 2 kuřecí prsa s kůží po 200 g
	Dle chuti košer sůl Může být i kuchyňská sůl
	1 ks zázvor nakrájený na tenká kolečka
	4 ks jarní cibulka nakrájená nahrubo
	2 lžíce kecap manis Můžete nahradit lžíce sójové omáčky + lžička medu
	2 lžičky čínská chile fazolová omáčka
	2 lžičky čínské rýžové víno v receptu použito Shaoxing
	1 lžička nekořeněný rýžový ocet Může být i jablečný ocet
	420 g krátkozrnná bílá rýže
	660 ml kuřecí vývar 2 lžičky vývaru stranou
	k podávání Nasekaný čerstvý koriandr

Jemné pošírované kuře a voňavá kořeněná rýže inspirované tradiční čínskou klasikou, která si získává oblibu po celém světě.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Čínská

Ingredience

400 g vykoštěná kuřecí prsa
2 kuřecí prsa s kůží po 200 g
Dle chuti košer sůl
Může být i kuchyňská sůl
1 ks zázvor
nakrájený na tenká kolečka
4 ks jarní cibulka
nakrájená nahrubo
2 lžíce kecap manis
Můžete nahradit lžíce sójové omáčky + lžička medu
2 lžičky čínská chile fazolová omáčka
2 lžičky čínské rýžové víno
v receptu použito Shaoxing
1 lžička nekořeněný rýžový ocet
Může být i jablečný ocet
420 g krátkozrnná bílá rýže
660 ml kuřecí vývar
2 lžičky vývaru stranou
k podávání Nasekaný čerstvý koriandr

Recept

Hainan kuřecí rýže je jemné pošírované kuřecí maso podávané s voňavou rýží, pikantní omáčkou a čerstvou zeleninou. Tento populární pokrm jihovýchodní Asie má původ v čínském Hainanu. Díky metodě sous vide bude maso vždy šťavnaté a perfektně připravené. V receptu využijete i kecap manis, sladkou sójovou omáčku, která dodá jídlu charakteristickou chuť. Pokud některé suroviny nemáte, lze je snadno nahradit.

Postup

1 Hotovo 3 hodiny 5 minut	Příprava kuřete Připravte vodní lázeň s teplotou 63,3 °C. Kuřecí prsa bohatě osolte a vložte do vakuového sáčku nebo sáčku se zipem. Přidejte na plátky nakrájený zázvor a celé jarní cibulky. Sáček uzavřete a vložte do sous vide lázně na 3 hodiny.
2 Hotovo 5 minut	Příprava omáčky Během vaření kuřete smíchejte všechny ingredience na omáčku v malé misce – sójovou omáčku, chilli fazolovou omáčku, rýžové víno a ocet. Uchovejte v lednici nebo při pokojové teplotě do podávání.
3 Hotovo 5 minut	Dokončení vaření a scezení vývaru Po dokončení vaření kuřete vyjměte sáček z lázně. Pomocí kleští přeneste maso na prkénko a zakryjte ho alobalem, aby zůstalo teplé. Vývar ze sáčku přeceďte přes jemné sítko do hrnce a odstraňte zázvor i cibulku. V případě potřeby doplňte vodou do požadovaného množství (2 a ¾ šálku).
4 Hotovo 20 minut	Vaření rýže – cca 20 minut Rýži důkladně propláchněte pod studenou vodou, dokud nebude voda čirá. Nechte dobře okapat. Vložte ji do hrnce s vývarem, přiveďte k varu na silném plamenu. Poté snižte teplotu na střední a vařte pod pokličkou 7 minut. Znovu snižte teplotu na minimum a nechte dojít pod pokličkou dalších 10 minut. Nakonec stáhněte z plamene a nechte ještě 5 minut odpočinout.
5 Hotovo 2 minuty	Servírování Odstraňte případná křídla z kuřete a maso naporcujte na větší medailonky, přičemž ponechte kůži neporušenou. Podávejte spolu s rýží, připravenou omáčkou a nasekaným čerstvým koriandrem. Dobrou chuť!