Name: Sous Vide kuřecí stehna
Yield: 2 osoby
Cuisine: Česká
Ingredients: extra panenský olivový olej: 1 lžíce; Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř: dle chuti; kuřecí stehna: 2; česnekový prášek: 1 lžička; sladká uzená paprika: 1 lžička

Kuřecí stehna jsou velmi vděčný kus masa. Jsou sice o něco tučnější než prsa, ale díky tomu si za všech okolností zachovávají šťavnatost.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Česká

Ingredience

1 lžíce extra panenský olivový olej
dle chuti Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 kuřecí stehna
s kostí
1 lžička česnekový prášek
1 lžička sladká uzená paprika

Recept

Kuřecí stehna jsou skvělá pro každého, kdo se seznamuje s metodou sous vide. A výsledná chuť jen každého navnadí pro další vaření. Komu by nechutnala křupavá kůrčička že? Tento recept funguje nejlépe s vykostěnými kuřecími stehny s kůží. Můžete požádat svého řezníka, aby kosti odstranil za vás, nebo to můžete udělat sami podle níže uvedených pokynů. (Opravdu to není tak těžké!) Kuřecí stehna podávejte s oblíbenou zeleninovou přílohou.

Postup

1 Hotovo	Jak odstranit kosti z kuřecího stehna? Nastavte sous vide vařič na 71ºC. A pojďme na odstranění kostí ze stehen. Chcete-li odstranit kosti z kuřecích stehen, položte nejprve jedno kuřecí stehno kůží dolů na prkénko. Najděte středovou kost.
2 Hotovo	Vykoštění kuřecího stehna Ostrým vykosťovacím nožem nakrájejte maso podél kosti. Malými tahy odřízněte maso od kosti. Pokračujte v odřezávání masa od kosti, dokud nebude kost z větší části odkrytá. Uchopte jeden konec kosti a jemně ji odtáhněte od masa a pokračujte v odkrajování masa krátkými, opatrnými tahy.
3 Hotovo	Odřízneme kost Jakmile se dostanete na druhý konec kosti, odřízněte ji od jakékoli chrupavky. Odřízněte všechny další tuhé chrupavky nebo kostní kousky ze stehna. Opakujte s druhým kuřecím stehnem.
4 Hotovo 1 1/2 hodiny	Dokořeníme stehna Stehna osolte a opepřete a vložte do velkého sáčku na zip nebo vakuově utěsněného sáčku. Vložte do vodní lázně a nastavte časovač na 1 1/2 hodiny.
5 Hotovo 5 minut	Osušíme stehna Když časovač zhasne, vyjměte sáček z vodní lázně. Vyjměte stehna ze sáčku a velmi jemně osušte.
6 Hotovo 5 minut	Pečeme do zlatova Zahřejte olivový olej v pánvi na středně vysokou teplotu. Když se olej třpytí, přidejte stehna kůží dolů. A pevně přitlačte stehna v pánvi. Stehna opékejte za stálého tlaku stěrkou, dokud není kůže křupavá a zlatavě hnědá. To potrvá přibližně 3 až 5 minut. Stehna otočte a přendejte na talíř.
7 Hotovo 5 minut	Servírujeme Před podáváním s libovolnou zeleninou nechte 5 minut odpočinout.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.