Name: Sous-vide pasterizovaný tatarák
Yield: 2-4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: hovězí veverka: 225 g; vejce: 2 ks; jarní cibulka: 1 lžíce; kapary: 1 lžíce; mletý černý pepř: dle chuti; dijonská hořčice: 1 lžička; worcesterová omáčka: 0,5 lžičky; košer sůl; bageta nebo toastový chléb; čerstvá petrželka; olivový olej

Kdo syrovému masu neholduje, určitě rád vyzkouší bezpečnější formu oblíbeného tataráku

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

225 g hovězí veverka
2 ks vejce
1 lžíce jarní cibulka
1 lžíce kapary
dle chuti mletý černý pepř
1 lžička dijonská hořčice
0,5 lžičky worcesterová omáčka
košer sůl
bageta nebo toastový chléb
čerstvá petrželka
olivový olej

Recept

Pasterizace sous-vide dodává uklidňující formu bezpečnosti tomuto oblíbenému pokrmu. Hodí se ale nejen pro ty, kdo z bezpečnostních důvodů syrový tatarák rádi nemají. Cibulka, hořčice, kapary – to vše dodá skvělou a vyváženou chuť. Podávat ho můžete klasicky nebo třeba na párty na kanapkách.

Číst

Tipy pro lepší prezentaci sous vide pokrmů

Postup

1 Hotovo	VAŘENÍ Rozehřejte si vodní lázeň o teplotě 53 °C. Maso očistěte a vložte do vakuového sáčku. Vakuujte a vařte sous-vide po dobu 10 hodin. Takto maso změkčíte a pasterizujete. Po uvaření maso v zavřeném sáčku šokově zchlaďte v ledové lázni na 21 °C, to trvá zhruba 15 minut. Poté můžete uchovat v lednici. Zvyšte teplotu horké lázně na 57 °C. Opatrně vložte celá vejce a pasterizujte 75 minut. Poté taktéž zchlaďte v ledové lázni a uchovejte v lednici.
2 Hotovo	MÍCHÁNÍ Nakrájejte maso na menší kostky (cca 3 cm). V kuchyňském robotovi maso nasekejte, ne však příliš najemno. Přeneste do misky, přidejte nasekanou jarní cibulku, kapary, dijonskou hořčici, černý pepř a worcesterovou omáčku. Posypte špetkou soli nebo oblíbeným kořením a řádně promíchejte. Naplňte tatarákovou formu na talíři, na kterém budete servírovat.
3 Hotovo	PODÁVÁNÍ Opečenou bagetu nebo toastový chléb lehce potřete máslem a nakrájejte. Z tataráku odstraňte formu, posypte jarní cibulkou, kapary a nasekanou petrželkou. Pokapejte pár kapkami olivového oleje. Rozbijte pasterizované vejce do misky a poté přeneste děrovanou lžící, aby odtekl bílek. Položte na střed tataráku, posypte černou solí (nebo jinou) a další petrželkou. Naaranžujte opečený chléb a můžete podávat. Pro party kanapky jednoduše natřete na máslový toast a posypte kapary a cibulkou. Zdroj: lipavi.com