Ingredience
- 150 - 180 g kuřecí prsa
- dle chuti sůl
- dle chuti černý pepř
- Dle vlastního výběru čerstvé bylinkyDoporučujeme tymián, rozmarýn, šalvěj
- 1 lžíce rostlinný olejDoporučujeme řepkový olej
- Volitelně citrón
Recept
Toužíte po dokonale šťavnatém kuřeti? Tajemství spočívá v přesné teplotě.
Tu zajistí jedině metoda sous vide. Pokud existuje pokrm, u kterého je rozdíl mezi klasickým a sous vide vařením opravdu znatelný, jsou to právě kuřecí prsa. Dobrá zpráva? Je to jedno z nejsnazších jídel na přípravu. V tomto receptu vás krok za krokem provedeme celým postupem.
Vařte dle zvolené teploty a požadované textury:
| Velmi jemná, šťavnatá (teplé podávání) | 60 °C | 1,5–4 hodiny |
| Jemná, šťavnatá (na studený salát) | 66 °C | 1–4 hodiny |
| Jemná, lehce vláknitá (teplé podávání) | 66 °C | 1–4 hodiny |
| Tradiční, pevná, šťavnatá (teplé podávání) | 71 °C | 1–4 hodiny |
Postup
|
1 Hotovo 3 minuty |
Příprava masaKuřecí prso osolte a opepřete z obou stran. Pokud máte prso s kůží, můžete ji ponechat pro extra křupavý výsledek. Předehřejte vodní lázeň na požadovanou teplotu dle tabulky níže. |
|
2 Hotovo 5 minut |
Zabalení kuřecích prsou do sáčkuVložte maso do sous vide sáčku. Pro lepší chuť přidejte čerstvé bylinky nebo plátky citronu. Okraj sáčku přehněte směrem ven, aby se zabránilo znečištění spoje. Zavakuujte nebo uzavřete se zipem. |
|
3 Hotovo 1,5 - 4 hodiny |
VařeníVařte dle zvolené teploty a požadované textury. |
|
4 Hotovo 5 minut |
Dokončení na pánviPo dokončení vaření vyjměte kuře ze sáčku a osušte papírovou utěrkou. Na rozpálené pánvi zahřejte olej a kuře opečte kůží dolů do křupava (cca 2 minuty). Pomozte si stěrkou nebo nakloněním pánve pro lepší kontakt s povrchem. |
|
5 Hotovo 5 minut |
Odpočinek a servírováníNechte maso 2 minuty odpočívat. Poté nakrájejte šikmo na 3–4 silné plátky. Podávejte s měsíčky citronu, olivovým olejem nebo omáčkou dle chuti. Dobrou chuť! |
3 Comments Skrýt komentáře
Tenhle recept je nějaký divný. není jasné, zda se má kuře v sáčku vařit a jak dlouho, protože podle textu se má po vložení do sáčku dát na pánev, doufám že bez sáčku. A dále už je návod chaotický a není zřejmé, zda vůbec jde o vaření sous vide.
Pokud nebyl text receptu upraven, máte problémy s chápáním psaného textu. V receptu je vše jasně popsáno.
Pěkný den, děkuji za recept. Musím napsat, že první část mluví o jiných stupních pro studené podávání než spodní část. Je tam nějak pomichano.