Sous vide hovězí brisket

Smíchejte sůl a černý pepř. Pokud používáte růžovou sůl, přidejte ji do směsi. Maso očistěte a rovnoměrně potřete směsí ze všech stran. Pokud je kus masa příliš velký pro jeden sáček, rozdělte ho na dvě poloviny.
Tip: Růžová sůl dodá masu charakteristickou chuť a barvu. Pokud ji použijete, nechte maso po okořenění odležet v lednici 3–4 hodiny.

Vložte brisket do vakuového sáčku nebo sáčku se zipem. Pokud používáte tekutý kouř, přidejte ho nyní. Při vkládání masa přehněte okraj sáčku, aby se na něj nedostala šťáva. Sáček důkladně zavakuujte nebo vytlačte vzduch metodou vodní lázně.

Nastavte teplotu vodní lázně na 68 °C. Vložte sáček s brisketem a ujistěte se, že je zcela ponořen. Nádobu přikryjte poklicí nebo například kuchyňskou fólií. Pro lepší izolaci je možné na hladinu vody přidat plastové kuličky.
Vařte po dobu 24–36 hodin podle požadované textury. Po dokončení maso vyjměte a osušte papírovou utěrkou.
Poznámka: V tuto chvíli lze maso zchladit v ledové lázni a uložit do lednice až na 1 týden.

Předehřejte gril na vysokou teplotu. Brisket grilujte ze všech stran, dokud nezíská tmavou, křupavou krustu – přibližně 3 hodiny. Maso poté zabalte do alobalu a nechte 15 minut odpočívat.

Nakrájejte maso na tenké plátky přes vlákno. Podávejte samostatně nebo s přílohou jako je bramborové pyré, pečené brambory, pečená kořenová zelenina nebo grilovaná kukuřice. Dobrou chuť!