Sous Vide Prime Rib

Name: Sous Vide Prime Rib
Yield: 6 osob
Cuisine: Argentinská
Ingredients: hovězí pečeně ribeye: 3 kilogramy; košer sůl: dle chuti; černý pepř: 1 lžíce; zelený pepř: 1 lžíce; pepř růžový: 1 lžíce; sušená celerová semínka: 1 lžíce; sušený česnekový prášek: 2 lžíce; čerstvý rozmarýn: 4 snítky; hovězí vývar: 1 litr; bílek: 2

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
726 Zobrazení
Like 3
6 hodin
Porce 6
Střední
55.6°C

Ingredience

Úprava dávek:

	3 kilogramy hovězí pečeně ribeye
	dle chuti košer sůl
	1 lžíce černý pepř hrubě mletý
	1 lžíce zelený pepř hrubě mletý
	1 lžíce pepř růžový hrubě mletý
	1 lžíce sušená celerová semínka
	2 lžíce sušený česnekový prášek
	4 snítky čerstvý rozmarýn jemně nasekané
	1 litr hovězí vývar
	2 bílek

Hovězí maso připravené metodou soud vide. Tedy s minimálním množstvím práce, ale maximálním množstvím chuti.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Argentinská

Ingredience

3 kilogramy hovězí pečeně ribeye
dle chuti košer sůl
1 lžíce černý pepř
hrubě mletý
1 lžíce zelený pepř
hrubě mletý
1 lžíce pepř růžový
hrubě mletý
1 lžíce sušená celerová semínka
2 lžíce sušený česnekový prášek
4 snítky čerstvý rozmarýn
jemně nasekané
1 litr hovězí vývar
2 bílek

Recept

Oběd i skvělá romantická večeře. Takový je dnešní recept.

Metodou Sous vide připravovaná masa budou zaručeně vždy perfektně připravená na úroveň medium rare. A pozor! Zabere to hodinu vaření. Chcete-li vytvořit pěkně propečenou kůrku, pak stačí vložit maso na 15 minut do horkovzdušné trouby. Pojďme se ale podívat na postup tohoto receptu.

Postup

1 Hotovo 1 až 12 hodin	Nakládáme Hovězí maso bohatě ochutíme košer solí a dáme alespoň na jednu hodinu (až 12 hodin) do lednice.
2 Hotovo 6 hodin	Nastavíme vařič a dáme vařit maso Vložte hovězí maso do velkého zipového nebo vakuového sáčku, uzavřete a vložte do vodní lázně. Nastavte časovač na šest hodin.
3 Hotovo 5 minut	Koření přichází na scénu Předehřejte troubu na 218 °C. Vyjměte hovězí maso ze sáčku, ponechte si tekutinu na vaření a osušte. Smíchejte kuličky pepře, celerová semínka, česnekový prášek a rozmarýn.
4 Hotovo 35 minut	Okořenit maso Vršek a boky výpeku potřeme bílkem, dochutíme solí a posypeme směsí koření. Hovězí maso položte na plech s mřížkou a pečte v troubě 10–15 minut, dokud není kůrka tmavě zlatohnědá. Pečeni vyjměte z trouby a před vykrajováním nechte 10-15 minut odpočinout.
5 Hotovo 5 minut	Připravíme omáčku Zatímco pečeně odpočívá, ve velké pánvi přiveďte k varu tekutinu z vaření sous vide a hovězí vývar, snižte teplotu a vařte, dokud se nesníží na polovinu. Seberte a vyhoďte všechny pevné látky, které vyplavou na povrch. Pečeně oloupeme, odřízneme žeberní kosti a nakrájíme na šest stejných porcí. Maso podlijeme omáčkou a podáváme.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.