Vepřové medailonky ve slanině s hořčicovým výpekem

Name: Vepřové medailonky ve slanině s hořčicovým výpekem
Prep time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: vepřová panenka; plátky slaniny: cca 8 ks; demi-glace: 1 šálek; hladká mouka: 1 lžíce; dijonská hořčice: 1 lžíce; olej; máslo: 1/4 šálku; sůl; černý pepř

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
391 Zobrazení
Like 3
2 hod 40 min
Porce 4
Střední
60 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	vepřová panenka
	cca 8 ks plátky slaniny
	1 šálek demi-glace
	1 lžíce hladká mouka
	1 lžíce dijonská hořčice
	olej
	1/4 šálku máslo
	sůl
	černý pepř

Vepřové maso ve vepřovém, připravené stylově.

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

vepřová panenka
cca 8 ks plátky slaniny
1 šálek demi-glace
1 lžíce hladká mouka
1 lžíce dijonská hořčice
olej
1/4 šálku máslo
sůl
černý pepř

Recept

Sous-vide připravené šťavnaté a růžovoučké medailonky z vepřové panenky. K tomu slanina a hořčicová omáčka…prostě excelentní jídlo.

Maso je uvařené tak, jak by mělo být. Dokonale křehké a šťavnaté, k tomu podtržené uzenou chutí slaniny. Jak tento pokrm ještě zlepšit? Jen těžko.

Číst

Sous vide vaření – otázky a odpovědi

Postup

1 Hotovo	PŘÍPRAVA ROLÁDY Rozehřejte si vodní lázeň o teplotě 60 °C. Vezměte pěkný kousek svíčkové a očistěte ho. Položte na pracovní plochu dostatek plátků slaniny na obalení masa, plátky se musí překrývat. Začněte na jedné straně a postupně zabalte panenku do slaniny.
2 Hotovo	VAŘENÍ Není třeba v tuto chvíli nic vázat, panenku dejte opatrně do sáčku a maximálně vakuujte. Vařte po dobu 2 hodin, pro měkčí texturu až 4 hodiny.
3 Hotovo	OPEČENÍ Po uvaření sáček šokově zchlaďte v ledové lázni. Rozpalte olej na pánvi na velmi vysokou teplotu a roládu opečte. Začněte ze strany, kde končí slanina, aby se spoj zapekl. Poté opečte ze všech stran a dejte stranou.
4 Hotovo	HOŘČICOVÝ VÝPEK Zbytek šťávy nechte na pánvi, přidejte lžíci mouky a opečte do hněda cca 1 minutu. Přimíchejte šálek nebo šálek a půl demi-glace. Nechte povařit a pak vmíchejte jednu nebo dvě lžíce dijonské hořčice (dle chuti). Zredukujte, dokud nebude mít omáčka konzistenci, která pokryje lžíci. Poté vypněte plotnu a zašlehejte studené máslo. Ochuťte pepřem a solí.
5 Hotovo	PODÁVÁNÍ Nakrájejte na medailonky dle vaší volby, podávejte se salátem a hořčicovým výpekem. Zdroj: foodfornet.com