Ingredience
- celý hovězí bůčekHovězí pupek
- 8 polévkových lžic kachní sádlo
- led
- ledová voda
- 1/4 šálku paprika mletá
- 1/4 šálku + 2 polévkové lžíce sušený česnek
- 1/4 šálku + 2 polévkové lžíce steakové kořeníMožno nahradit grilovacím kořením
- 1 polévková lžíce pálivá uzená paprika
- 1 polévková lžíce vegeta
Recept
Abychom dosáhli neodolatelné chuti bůčku metodou sous vide je potřeba si přichystat kvalitní ingredience – zejména pak kvalitní kus hovězího masa. Klíčem je nastavení správné teploty vodní lázně, která je potřeba udržet po dobu 48 hodin. Výsledkem je neodolatelný kus hovězího bůčku, který se bude rozpadat na jazyku.
Postup
|
1 Hotovo |
ChystáníNachystáme si vše co budeme potřebovat a připravíme přístroj. |
|
2 Hotovo |
Připravíme vodní lázeňNaplníme stroj vodou na minimální hladinu, nastavíme teplotu na 60° C a položíme víko na stroj, aby se zahřála vodní lázeň. |
|
3 Hotovo |
Nakrájíme masoUmyjeme a osušíme hovězí maso a nakrájíme na 4 stejně velké porce. |
|
4 Hotovo |
Připravíme směs kořeníSměs koření vložíme do velké mísy a zamícháme. Poté vmasírujeme do každé porce hovězího bůčku zvlášť. Vložíme každou porci zvlášť do vakuového sáčku a přidáme k nim 2 lžíce kachního tuku. Vakuový sáček utěsníme. Ujistíme se, že byl každý sáček dobře utěsněn. |
|
5 Hotovo |
Vložíme do vodní lázněVložíme 4 porce do zařízení, pomocí vertikálních stojanů rovnoměrně umístíme do vodní lázně a položíme na stroj víko. Udržujeme stabilní teplotu po dobu 48 hodin. |
|
6 Hotovo |
ZchladímeNaplníme dřez ledem a ledovou vodou. Vyjmeme porce ze stroje a rychle ochladíme v ledové lázni. Po úplném vychladnutí můžeme buď porce zmrazit, nebo přejít k samotnému grilování. |
|
7 Hotovo |
GrilujemeVyjmeme porci z vaku a grilujeme asi 2 minuty z každé strany. Bůček krájíme na co nejtenčí kousky a ihned podáváme. |
3 Comments Skrýt komentáře
Jste si jistá, že hovězí bok se dělá při 60 stupních a 48 hodin? Normálně dělám 300g rib eye na 54 a hodinu a potom na gril.
Ano je to správně, jde o to, že jsme snížili teplotu na 60 stupňů. Běžně se bok z dospělého zvířete vaří v lázní o teplotě 71 – 80 stupňů a to o délce 17 – 30 hodin.
Takže vepřový bucek budu vařit na třeba 72° tedy 17 hodin? Varivam standardně na 80.2° 8 hodin… ale zkusím podle vas